中國人對於主食的熱愛可以用三個詞來形容， “與生俱來”——偉大農耕國家的優良傳統， “無可取代”——無論大小宴席最後必須有主食壓軸， “窮盡心思”——白口吃、配菜吃、炒著吃， 以各種吃法開發主食的無限潛能。
《舌尖上的中國》第一季的總導演陳曉卿早就說過， 一切不能拌飯的菜， 都是耍流氓。 而比菜湯拌飯更直接的， 有一款綜合了湯、菜和飯的主食， 就是著名的湯泡飯。 湯泡飯和豬油拌飯、魚湯泡餅一樣， 最初的動機都是為了不糟蹋糧食， 以及更好地填飽肚子。 而現在， 從三鮮湯泡飯、龍蝦湯泡飯、豚骨湯泡飯這些菜名中，
那麼， 牛肋肉湯泡飯， 瞭解一下？
食材
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牛肋肉 500g ／ 蒜末 10g ／ 大蔥
韓式辣醬 60g ／ 香油 10g
濃口醬油 23g ／ 牛肉粉 5g
水 ／ 雞湯 ／ 雞粉
小蔥 ／ 白芝麻 ／ 中式辣醬
韭菜 ／ 胡蘿蔔 ／ 白蘿蔔 ／ 金針菇
白米飯 ／ 油 ／ 黃豆芽
步驟
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鍋中倒入香油， 油熱至70度時倒入蒜末炒香， 之後倒入韓式辣醬翻炒出香味。 胡蘿蔔和白蘿蔔切長條片， 韭菜切段， 大蔥切片， 小蔥切末備用。
加入切成寸段的牛肋肉翻炒約15分鐘後加入濃口醬油、牛肉粉和水， 燒開後改中火燉煮約1小時至軟爛即可。
另起一鍋倒入燉好的牛肋肉及湯汁， 加入雞湯， 先放不易熟的黃豆芽、胡蘿蔔片和白蘿蔔片， 然後加入適量雞粉和中式辣醬調味， 熬煮片刻再加入易熟的金針菇、韭菜和大蔥即可關火。
把提前在烤箱熱好的石鍋放入幾滴油， 再倒扣入用小碗壓實的米飯。 把煮好的牛肋肉湯料倒在米飯上碼放好， 最後撒上小蔥末和白芝麻即可。
TIPS
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所加入的各種調料裡富含鹽分， 因此無需單獨加鹽
可根據個人喜好加入蔬菜
濃口醬油和淡口醬油是日本的特色調味料
小廚客廳
Q牛肋肉湯泡飯的粉絲特別多， 為什麼這道菜這麼受歡迎？
A牛肋肉湯泡飯在日本烤肉店中常見， 但又略有區別， 是略帶韓式風格的日本烤肉店中做這道泡飯比較多。 爵士屋的牛肋汁泡飯研發初衷是一道宿醉之後熨貼腸胃的主食。 以韓式辣醬調味的醬汁刺激味蕾蘇醒過來， 米飯吸收了湯汁變得濕潤， 更容易下嚥，
Q為什麼會選擇用牛肋肉來做主要食材？
A如上所說， 這是日本烤肉店中常見的一道泡飯， 烤肉功能表裡有牛肋排部分， 可以說是就地取材了。 另外也是由於牛肋排的特點所決定的， 這是牛肋骨周邊的腹部肉， 參與呼吸， 肌肉經常運動， 肉筋較多， 適合長時間燉煮， 同時這個部位脂肪也很豐富， 肉鮮味十分濃郁， 香味也濃厚。
Q想做出一碗肉爛湯濃的湯泡飯， 在製作過程有什麼注意事項？
A首先要注意食材選擇， 比如這道牛肋肉湯泡飯， 如果換用沒有脂肪的部位來做，
Q爵士屋的定位是“和風洋食”， “和風洋食”的定義是什麼？
A爵士屋的定位是“和風洋食”， 洋食這個概念在日料中是相對于傳統日料而言。 指明治維新時期， 西餐進入日本， 逐漸被改造為帶有日本特色的“洋食”， 是為“和風洋食”。 較之傳統日本料理， 和風洋食的食材大大豐富， 以前在日本歷史上曾被禁止的牛肉、豬肉和雞肉等進入日常飲食， 乳製品、麵包、啤酒和葡萄酒也逐漸普及；原本日料中沒有的煎、炒、燉和西洋式的用烤箱烤的方式流行開來，
@ 所有人， 來嘮嘮， 你最喜歡的主食吃法是什麼？