烘焙原料和成品保存
烘焙中常用的材料那麼多
有的可以隨便放， 有的卻很嬌貴
一個不小心， 材料可能就會變質
太鬱悶了有沒有?
變質的材料不但影響烘焙品質
搞不好還會吃壞肚子
那就出大事啦！
所以， 小編把常用的材料
按儲存方法分了個組
看看下面，
不同的材料該怎麼放一目了然
常溫避光儲存組
1. 低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉
2. 玉米澱粉
3. 各種烘焙預拌粉
4. 小蘇打、泡打粉、塔塔粉等添加劑
5. 常溫牛奶
6. 香草精、食用色素
7. 糖粉、砂糖
8. 蜂蜜、玉米油
9. 含糖量高、含水量低的果乾， 如蔓越莓幹
10. 各種堅果
11. 酵母粉（沒開封的）
12. 水果罐頭、肉類醃料（沒開封的）
13. 可哥粉、奶粉、香草粉、椰蓉等烘焙風味粉
冷藏儲存組
1. 雞蛋、烘焙專用巧克力、裝飾糖珠、糖粒、巧克力筆
（25度以下可以放陰涼處保存， 天熱則建議冰箱冷藏）
2. 動物性鮮奶油、奶油芝士、馬斯卡彭芝士
（開啟後一周內使用完畢）
3. 芝士粉、抹茶粉、杏仁粉等比較嬌貴的烘焙風味粉
4. 提子幹、蜜餞等含水量較高的果乾
5. 黃油、培根、香腸等披薩餡料（馬上要使用的）
6. 牛奶以及巴氏消毒牛奶（已開封的）
7.檸檬汁、酵母粉、果醬、水果罐頭（已開封的）
冷凍起來睡大覺組
1. 速凍蛋撻皮
2. 蛋撻水：-18度冷凍
3. 速凍披薩底、披薩肉類餡料
4. 馬蘇里拉芝士
（塊狀的可先切小塊分裝， 用保鮮膜包好再冷凍）
5. 黃油
（短期內使用可暫時冷藏，
烘焙產品究竟如何保藏比較好呢？
無法冷凍保存的成品
丹麥麵包、甜味卷等使用了水果或卡士達奶油餡的麵包冷凍再經解凍後會產生離水現象， 變得質地鬆散。 而且， 水果吃起來的口感也會變差， 所以， 最好避免冷凍。 但可以在短時間內進行冷藏保存。
如下所示：
表面上有卡士達餡料類
內部含有蔬菜的三明治類
可以冷凍保存的成品
原則上， 吐司、法國麵包、可頌麵包、曲奇、蘇打餅幹等或以上未吃完的產品， 質地成分較單一， 使用的輔料也較小的焙烤產品， 就可以冷凍保存。 即使是表面上塗有風凍（英Fondant）或用其質地成分單純的， 都適合冷凍保存。
如下所示：
馬芬類
麵包類
可頌類
吐司及切片吐司類
硬式麵包， 法棍類（先解凍再焙烤）
曲奇類
蘇打類
冷凍保存注意事項
1.冷凍時， 一定要用塑膠袋或保鮮膜包起來。
在冷凍保存時， 也會逐漸喪失水分。 所以， 一定要用質地較厚的塑膠袋或保鮮膜包好， 再冷凍。 用保鮮膜包的時候， 要留點空間， 讓空氣可以流通。
2.切勿在剛出爐的狀態下冷凍， 一定要等完全冷卻後， 再冷凍。
剛出爐的烘焙產品， 內部是呈現水蒸氣囤積的狀態。 如果在這樣的狀態下冷凍， 既容易破壞產品的質地， 風味也會變差。 因此， 冷凍保存的最佳時機， 是出爐後的1-2小時或一些未吃完的產品。
3.軟式烘焙產品要在常溫狀態下解凍， 硬式烘焙產品要用烘烤的方式來復原
經過冷凍保存的烘焙產品。
原則上，