據說下麵這幅圖是大理三月街期間最火爆的一張圖。
三月街上， 吃貨們每人拎著一隻雞排起了長隊， 眼神都看向同一個方向， 這種迫不及待的表情， 不是大理人、沒有逛過三月街的人， 實在是很難想像究竟是何等美味， 能讓人們如此耐心， 如此任勞任怨？
這道美食叫：黃燜雞！
黃燜雞已經成了每年三月街的重頭戲了， 不吃黃燜雞猶如沒趕過三月街。
不知道有多少大理人是為了吃一頓黃燜雞而去趕街， 反正， 三月街上的黃燜雞攤是越來越多、越來越火爆。
今年的三月街依然還是那麼熱鬧， 雖然下著雨，
走進三月街永平黃燜雞街區， 幾乎每家黃燜雞雞店都被擠爆了。
看到這樣的場景沒來過的人估計都不想在排隊了吧？
如果你來晚了， 排隊是必須的， 因為黃燜雞的味道十分正點， 深受男女老少的喜愛。
吃貨們都覺得能品嘗的美味， 排幾分鐘對是只得的。 別被排隊的人嚇到了， 這裡聚集了很多大廚， 手腳十分麻利， 根本不用等太久就可以享受到美味的黃燜雞了。 來吃黃燜雞的客人們大多都是一家人約著來享受黃燜雞美味。
看著美味的大理黃燜雞， 你心動嗎？
如果你來到大理， 不去品嘗一下三月街的美味黃燜雞， 那真的就白來了。
其實論名氣， 大理美食界中， 獨具特色的酸辣魚和生皮，
隨便進一家店， 都可以看到起碼有3個以上的廚娘在忙不停蹄的切切切切切；每家店至少有5個以上的大廚掌勺——即使如此， 只看大廚單手拿大勺， 單手拿鍋嫺熟翻滾， 花椒、薑、幹辣椒等佐料和秘制的調料與鮮嫩的雞塊在油鍋中交流， 整個街道都彌漫著一股濃郁的肉香。
可想而知， “永平黃燜雞”飲食圈絕對是三月街從開街到結束人流量最密集的地區。 許多人來三月街， 就是為了吃它。 而作為每年三月街雷打不動的特色美食， 黃燜雞在三月街場上大有“統領千軍”之勢力。
到了吃黃燜雞的地方首先要排隊， 然後要在擁擠的人群裡搶桌子、搶凳子。 每家店專門配有2名稱雞員工， 大概8名斬雞的員工， 稱雞結束後， 就可以期待著黃燜雞了， 一盤黃燜雞、一盆青菜湯、一碟泡辣子、一碟泡大蒜， 這就是在三月街吃黃燜雞的標配。
微友給黃燜雞取了一個貼心的名字“”“黃燜佳麗”
就算不知道三月街要吃雞這個梗的人， 等他們來到月街， 尋著這肉香過去， 或者順著人流， 自然而然就到吃黃燜雞的地方。 看到上面說的這架勢， 怎麼說也要從流飽餐一頓。
正宗的黃燜雞， 可能多數隻會是家做的， 人家純仔土雞肉砍小， 要碼醃入味， 火旺油辣， 多加香蔥蒜瓣爆炒， 那才是真的好。
黃燜雞是永平縣各族人民普遍吃雞的傳統方法，
永平黃燜雞製作方法
菜譜－黃燜雞：準備時間：30分鐘,烹調時間：35分鐘
用料：
三黃雞----------1只
木耳-------------50g
幹香菇----------100g
筍乾-------------150g
幹辣椒----------10個
蒜末-------------1湯匙（15g）
青蒜-------------4根
薑----------------5片
料酒-------------1湯匙（15ml）
五香粉----------2茶匙（10g）
鹽----------------2茶匙（10g）
生抽-------------1湯匙（15ml）
蠔油-------------1湯匙（15ml）
白砂糖----------1茶匙（5g）
老抽-------------1茶匙（5g）
啤酒-------------500ml
油----------------30ml
做法：1. 將三黃雞清洗乾淨， 切成4cm左右的塊， 加入薑片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙， 5g）、生抽、蠔油抓拌均勻， 醃制20分鐘左右入味。
2. 筍乾用清水泡軟， 漂洗乾淨後放入鍋裡煮15分鐘， 煮好後撈出， 擠幹水分備用。
3. 木耳用溫水泡發後， 去蒂， 清洗乾淨， 用手撕成大小均等的塊，
4. 青蒜擇洗乾淨後切成4cm長的段。
5. 幹香菇清洗乾淨， 用溫水泡發後去蒂， 瀝幹水分備用。 泡香菇的水不要倒掉， 放在一旁沉澱。
6. 炒鍋入油， 油熱後轉小火， 放入幹辣椒、蒜末， 爆出香味後撥到鍋的一邊， 轉大火燒熱油後， 放入醃制好的雞塊， 煸炒至雞肉表面略黃， 盛出。
7. 將瀝幹水分的筍乾、香菇、木耳放入鍋內煸炒， 然後倒入泡香菇的水， 大火煮開， 加入鹽（1茶匙， 5g）、白砂糖、老抽上色， 再煮5分鐘。
8. 倒入雞塊， 再倒入啤酒， 蓋上鍋蓋， 中火燜15分鐘， 撒上青蒜段即可。