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想必每一個吃過肉夾饃的人都有過這樣的疑問
明明是饃夾著肉， 為何叫肉夾饃呢？
米湯吃過肉夾饃時， 也時常會為此困惑
問了周邊的一些朋友， 然而， 並沒有什麼結果
正所謂“自己動手， 豐衣足食。 ”
首先肉夾饃是一種肉與餅的組合
而有這樣做法的有好多種， 列舉三樣吧
西安肉夾饃
西安肉夾饃的關鍵是在臘汁肉
臘汁肉以豬肉為原料,其歷史可追溯到戰國時代
那時稱“寒肉”,唐代又稱“臘肉”
世代流傳,歷經演變
臘汁肉的特點是色亮紅潤、軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴、
入口即化、久貯不變
人們稱讚它是：“肥肉吃了不膩口， 瘦肉無法滿嘴油
不用牙咬肉自爛， 食後餘香久不散。 ”
肉合
肉合使用的不是發麵， 而是死面；
第二所用的肉是涼拌豬頭肉和少量的黃瓜， 而不是熱的醬肉
肉合的大小與白吉饃差不多， 但皮薄酥脆
剛出爐的餅合圓鼓鼓的散發著清香， 餅是中空的
出爐之後用刀把餅從中間劃開， 當然不能劃透
餅就成了張開嘴的大貝殼， 然後把調好的豬頭肉放進去
以黃瓜作輔料， 為的是爽口， 好吃， 酥脆
肉餅
同樣是麵粉與肉的結合
一張大餅是用一斤面、二斤肉、一斤大蔥烙成的
面， 要和得不冷不熱不軟不硬， 揉起來光滑柔軟
擀起來得心應手
皮兒薄如紙且有彈性
那肉餡， 或是牛肉或是羊肉，
放入蔥薑蒜香精等多種拌餡調料， 然後用香油攪拌
做出來的肉餅顏色焦黃、外酥裡嫩、油而不膩、香醇可口
其次呢， 現在基本上肉夾饃分三大類
一、西安白吉饃， 二、潼關肉夾饃， 三、靈寶肉夾饃
老潼關肉夾饃具有香、酥、幹、脆等特點。
它與靈寶肉夾饃的主要區別在於和麵時放入豬油攪拌均勻
老潼關肉夾饃與千層燒餅相似， 饃身是一層層的
皮薄鬆脆， 像油酥餅。 咬一口， 香酥乾脆， 口感極佳
聊到這裡就不得不說一下肉夾饃這個名字的來歷了
第一種說法是屬於語文老師們的業務範圍之內的
那就是關於古漢語的語法句式問題
肉夾饃其實是“肉夾於饃”的意思
肉夾饃的叫法是屬於一種古漢語的省略句式
意思就是肉夾於饃之中
這種省略句式也致使很多人見到這個名字， 以為是個病句
還有一種說法流傳於民間
肉夾饃本身是叫“饃夾肉”的
但是陝西當地的“饃”的方言發音和“沒”很相近
整天“饃夾肉”“饃夾肉”地叫總會給人一種“沒夾肉”的感覺
此外， 如果改名“饃夾肉”也不是那麼適合
因為在售賣交易過程中
經常叫“饃夾肉”會讓商販們誤聽成是“莫夾肉”
這就在交易過程中產生了不必要的麻煩
其實命名的事情沒有什麼固定的歷史說法
既然它的名字能經得起這麼長時間多考驗
必然是有它的適宜性的
那麼， 今天你是不是應該來幾個肉夾饃哪？