秋天來了， 天氣逐漸轉涼， 想起了小時候吃的銅鍋涮肉， 一家人圍在桌前吃著熱騰騰的炭火鍋子， 既能解饞還能祛寒。 現在的老北京人在秋冬季節也都是愛吃這一口兒， 再加上二兩小二， 吃完渾身舒服。
先來講講這個銅鍋。 平時在家炒菜做飯大多用的鐵鍋， 涮肉用的銅鍋有什么好處呢？銅元素是人體內酶和輔酶的重要成分之一， 如果人體缺少銅元素則會出現食欲不振， 貧血， 免疫功能受損等等， 看來這個銅鍋還能增加食欲， 果不其然， 看到這個鍋子就胃口大開啊。
再來說說這個羊肉， 這里邊的門道更是多多。
銅鍋涮肉的鍋底也是很講究的， 幾片生姜、幾個蔥段， 就是所有的鍋底材料。 這么隨便的鍋底嗎？在以前， 鍋底都是高湯， 后來各家館子為了證明自家的羊肉味美質優， 改成清湯涮肉了， “好肉配清湯”成了吃貨們檢驗羊肉品質的快捷方法。
銅鍋涮肉的真正秘密在這個蘸料， 這也是各家店鋪之間暗暗較勁的重要陣地！常見的蘸料有芝麻醬， 辣椒油， 韭菜花、豆腐乳、醬油、香油、蝦油鹵、香菜蔥花等等， 地道的銅鍋涮肉，
好期待冬天， 在北京的胡同里， 點上一鍋銅鍋涮肉， 羊肉下鍋就熟， 入口鮮嫩、絲毫不膻， 再蘸上五味調和的傳統小料， 一百年前的大戶也不過如此吃法。 你吃過銅鍋涮肉嗎？