在北京， 炸醬面是很神奇的存在， 一碗好的炸醬面， 不是說賣的有多貴， 也不是說有多講究， 吃完以后， 如果有舔碗的沖動， 那就是好面。 許多游客來到北京， 面對街頭巷尾眼花繚亂的老北京炸醬面招牌， 到底哪個是正宗的呢？
炸醬面的靈魂就是那個醬， 北京人稱為“小碗干炸”， 它的標準只有一個：炸好的醬放在碗里， 用筷子中間劃開， 縫隙不粘合， 這樣才算真正上好的小碗干炸。 每家都有獨特的秘方， 這都是不傳外人的， 但不管哪種做法， 都要求油而不膩。
其次， 就是這個面， 手搟面是最地道的， 有勁道， 吃起來還過癮。
最后就是這個菜碼兒， 菜碼講究的是順應四季， 春有小水蘿卜纓兒、香椿芽兒、青蒜；夏有新蒜、黃瓜絲；秋有掐頭去尾的豆芽兒菜， 冬有嫩白菜絲兒、心兒里美， 雖然簡單但絕不將就。
炸醬面雖然只是一小碗， 七碟八碗是面碼兒。 如果你吃到的不是這樣的， 那一定是吃到的山寨貨。 很多朋友來北京， 在景區吃到了所謂正宗貨其實都是山寨貨， 要想吃到正宗的老北京炸醬面， 還是要來胡同里看看。
在北京， 最實惠的炸醬面當屬方磚廠69號， 平均一碗15元， 您要不要也來嘗嘗咱北京阿姨的炸醬面， 絕對沒挑兒， 味道正宗還實惠。 你吃過的炸醬面是正宗的嗎？