俗話說得好， “北京豆汁兒， 旗人的命根兒”。 提到北京的小吃， 首先想到的就是豆汁兒， 它是北京獨有的吃食兒， 據說， 當年梅蘭芳先生吊完嗓子必喝豆汁兒， 護國寺小吃店是梅先生最愛光顧的地方。
彼之砒霜， 吾之蜜糖。 在不同的人嘴里， 豆汁兒的味道差異很大。 外地人若問， 豆汁兒到底是什么味道？北京人可能會告訴你不可描述， 不可描述， 卻道酸香一神物。 豆汁兒到底什么味道呢？
實話實說， 單從豆汁的滋味口感來講， 再糙的外地漢子喝一口豆汁都得噴， 有人把它形容為“豬潲水”， “好變態”的食品。 可是在異鄉的北京人，
豆汁兒是以綠豆為原料， 將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘渣進行發酵產生的， 文字記載已有300多年的歷史了， 在乾隆年間， 進入宮廷， 成了御用飲品。 豆汁兒不是豆漿， 也不是豆腐腦， 它的美， 讓很多異鄉人都哇的一聲吐出來， 僅此而已。
仔細品味這碗豆汁兒， 竟想起了奶奶家以前養豬時候剩下的泔水。 豆汁兒有很多美妙之處， 一是酸， 酸中帶餿腐的怪味兒。 二是燙， 只能吸溜吸溜的喝， 不能大口猛灌。 三是咸菜的辣， 辣得舌尖發麻。 看喝豆汁兒的表情， 就能判斷是不是北京土著， 哈哈。
喝豆汁兒還是有講究的， 配上切得極細的芥菜疙瘩絲兒、淋上辣油，