沒有吃過鹵煮火燒， 就不算來過北京城， 這雖然是一句調侃， 但也不得不說， 鹵煮火燒在老北京美食中的地位， 那可是杠杠的， 鹵煮是京城里最原味兒的本土“快餐”， 你吃過嗎？
北京胡同深處的小門店兒里的鹵煮火燒往往是最正宗的， 幾張桌子擺在廳里， 小巧干凈， 坐著吃飯的大多數都是京片子， 老主顧， 很多小店都有幾十年乃至上百年的歷史了， 那鍋老湯就是他們的傳家寶。
雖然各家的做法稍有不同， 但也是大同小異， 主料無外乎小腸、豬肺和炸豆腐這三大樣兒。 落座后， 沖著店小二吼一嗓子， 大碗鹵煮就是兩個火燒，
小店的廚房里， 最醒目的就是這口大鍋， 正在咕嘟咕嘟冒著熱氣兒。 里面煮著豬腸、豬肺等下水， 一股子說不出來的味道在四周盤旋。
跟鹵煮火燒最搭的飲料就是北冰洋了， 初次體驗鹵煮火燒的朋友可以用北冰洋壓一壓那種說不出來的臭味。 在這些小店里， 鹵煮一個標準25， 所有的可以單加；還有烤羊肉串， 15元一個；涼菜有拍黃瓜、毛豆花生。
一碗鹵煮火燒， 若論外觀、論香氣絕對無從談起， 那么能夠吸引人的就只能是口味了。 對北京人來說， 鹵煮， 它恪守著城市的秘密， 成為一種有意思的傳承。 你想試試這道菜嗎？