酸菜烤鵝
原料：清遠黑鬃鵝1只
醃料：酸菜250克 生抽30克 糖20克 鹽5克 蠔油10克 面豉醬5克 桂林辣椒醬5克 蒜蓉10克 薑蓉5克 蔥白10克 麻油少許 花生油適量
皮水：水200克 醋精100克 浙醋50克 九江雙蒸50克 麥芽糖50克 檸檬汁(半隻檸檬)
製作方法
1.給鵝打第一次氣後從腹部開肚,掏清所有內臟並清洗乾淨。 注意鵝頭和屁股一定要徹底清洗乾淨。 把鵝尾內的淋巴春子摘除。
2.燒鍋熱油,放入薑、蔥、蒜爆香,再放酸菜稍炒即可。
3.把炒好的酸菜加入其他醃料,放入鵝腔裡拌勻,然後用鵝尾針對開口進行縫合。
4.用氣泵給鵝補氣。
5.把鵝掛好然後用燒開的清水進行燙皮,使皮膚繃緊、微黃即可。
6.燙完皮馬上過一下冷水,用乾淨的水沖洗一下鵝身。
7.讓鵝稍瀝幹水分,用風扇吹一會就可以淋皮水了。 把皮水來回幾遍淋到鵝身上,要均勻.每個地方都要淋上。 淋皮水後不要用手去碰鵝身。
8.用吹扇把鵝的表皮吹至幹透。
9.確認鵝已風乾後放在燒爐裡燒,空爐預熱到230℃就可以放鵝,在燒制過程中爐溫控制在220~225℃,一般燒45分鐘即可。