榴槤咖啡麵包
原料
原料A
高筋麵粉 500克
細砂糖 80克
鹽 10克
乾酵母 10克
牛奶 280克
雞蛋 1個
無鹽黃油 60克
原料B
無鹽黃油 135克
糖粉 60克
雞蛋 2個
低筋麵粉 135克
即溶咖啡粉 3~4小匙
開水 3小匙
原料C
榴槤肉 350克
做法
1. 牛奶加熱至溫熱,加入10克細砂糖,再加入乾酵母,製成牛奶酵母液,靜置5~10分鐘。
2. 將高筋麵粉、鹽和剩餘的細砂糖放入大盆中,攪拌均勻,然後加入1個雞蛋和牛奶酵母液,混合成麵團。
3. 將麵團放在撒有少許中筋麵粉的案板上(圖①),揉10分鐘左右(圖②)。
4. 將軟化的60克黃油揉入麵團中,直到麵團光滑有彈性、能夠拉出膜。
5. 將麵團放入抹有少許植物油的盆裡,蓋上濕紗布放在溫暖處發酵,直到麵團變成原來的2~2.5倍大。
6. 在等待麵團發酵的過程中可以準備奶酥。 首先將咖啡粉倒入開水中混合均勻,晾涼;2個雞蛋打成蛋液。
7. 135克黃油軟化後加入糖粉,攪打至顏色變淺質地膨松,然後一點點地加入步驟6中的蛋液,每加一點兒都要攪打均勻。
8. 篩入低筋麵粉,拌勻,然後加入咖啡液,再次拌勻(圖③),奶酥就做好了。 靜置。
9. 將麵團放回案板上,揉幾下,然後分成17等份,分別滾圓,鬆弛一會兒(圖④)。
10. 把小麵團分別擀開,包入適量榴槤肉,收口朝下放入烤盤中進行第二次發酵,直到麵團變成原來的約2倍大。
11. 將奶酥裝入裱花袋中,在裱花袋前端剪一個小口,將奶酥擠在麵團頂部(圖⑤)。
12. 將烤盤放入預熱至215℃的烤箱中烤18分鐘左右,取出麵包,放在冷卻架上稍微晾涼。