榴槤蛋糕
原料
原料A
蛋黃 3個
細砂糖 50克
鹽 小撮
植物油 20克
榴槤肉 60克
牛奶 15克
低筋麵粉 50克
玉米澱粉 10克
蛋白 3個
原料B
榴槤肉 110克
淡奶油 220克
香草精 1/2小匙
白巧克力 120克
做法
1. 將榴槤肉分別過篩,得到兩份順滑無纖維的榴槤泥(圖①);麵粉與玉米澱粉混合均勻,過篩。
2. 將蛋黃、10克細砂糖和鹽混合,攪打均勻,依次加入植物油、60克榴槤泥與牛奶,攪拌均勻。
3. 篩入麵粉混合物,拌勻。
4. 將蛋白攪打至起泡後分次加入剩餘的細砂糖,攪打至幹性發泡(圖②)用刮刀分3次將蛋白刮入步驟2中的蛋黃混合物中拌勻(圖③);再將混合物倒入模具中,輕震幾下以排出大氣泡(圖④)。
5. 將模具放入預熱至180℃的烤箱中烤35~40分鐘,取出模具倒扣,冷卻。
6. 脫模,將蛋糕在水準方向上切成兩片(圖⑤),在其中一片上抹110克榴槤泥,再放上另一片蛋糕。
7. 淡奶油和香草精混合,攪打至難以流動的狀態(圖⑥),倒在蛋糕表面並抹平,放入冰箱冷藏。
8. 白巧克力隔水熔化,放在一個稍大的盤子裡,等待其重新凝固;取出白巧克力塊,用刨絲器刨成屑(圖⑦),撒在蛋糕表面即可(圖⑧)。