青檸檬奶油蛋糕
原料
原料A
蛋黃 8個
細砂糖 145克
植物油 80克
青檸檬汁 80克
青檸檬 2~3個
低筋麵粉 160克
蛋白 9個
原料B
薑味青檸檬醬 250克
淡奶油 400克
細砂糖 30克
香草精 1小匙
青檸檬 3個
新鮮薄荷葉 少許
做法
1. 取2~3個青檸檬擦出皮屑;麵粉過篩兩次。
2. 將蛋黃與45克細砂糖攪打均勻,依次加入植物油、青檸檬汁和青檸檬皮屑,每次加入都要攪拌均勻。
3. 篩入麵粉,攪拌至順滑無顆粒(圖①),注意不要過度攪拌。
4. 用電動打蛋器將蛋白攪打至起泡,然後分3次加入100克細砂糖,攪打至幹性發泡狀態,即提起打蛋頭時蛋白能形成硬挺的尖角(圖②)。
5. 取1/3的蛋白加入麵糊中,用刮刀切拌勻;再加入1/3的蛋白拌勻,最後將麵糊倒入剩下的蛋白中,拌勻(圖③~圖⑤),將麵糊倒入模具,輕震幾下以排出大氣泡(圖⑥),放入預熱至150℃的烤箱中烤70~75分鐘;烤的過程中如果發現蛋糕上色太快可以在蛋糕上蓋一張錫紙;取出蛋糕後立即翻轉倒扣。
6. 蛋糕晾涼後脫模,切成厚度相同的三片(圖⑦)。
7. 取一片蛋糕放在蛋糕託盤上,用抹刀在頂部抹上1/2的薑味青檸檬醬,抹勻;隨後放上第二片蛋糕(圖⑧),將剩下的薑味青檸檬醬抹在頂部,抹勻;再把最後一片蛋糕放在上面。
8. 將淡奶油、30克細砂糖和香草精混合均勻,攪打至難以流動的狀態(圖⑨);把奶油混合物塗抹在蛋糕表面。
9. 把3個青檸檬切成小塊,隨意碼放在蛋糕表面,並用薄荷葉點綴(圖⑩)。