青檸檬蛋自夾心餅乾
原料
原料A
中筋麵粉 85克
玉米澱粉 35克
青檸檬 2個
細砂糖 45克
蛋白 4個
糖粉 少許
原料B
薑味青檸檬醬 50克
淡奶油 100克
做法
1. 擦出青檸檬皮屑(圖①);將麵粉和玉米澱粉混合均勻,過篩(圖②)。
2. 將蛋白攪打至起泡,分次加入細砂糖,攪打至濕性發泡(圖③)。
3. 分次篩入麵粉(圖④),用刮刀拌勻;放入青檸檬皮屑,用刮刀拌勻(圖⑤)。
4. 用勺子舀適量麵糊放在鋪有烘焙紙的烤盤裡(圖⑥),麵糊之間隔開一定的距離,放入預熱至180℃的烤箱中烤12分鐘左右(圖⑦)。 取出餅乾放在冷卻架上晾涼。
5. 將淡奶油攪打至黏稠(圖⑧),加入薑味青檸檬醬攪打至接近幹性發泡(圖⑨、圖⑩)。
6. 把奶油抹在一塊餅乾上(圖①,再蓋上另一塊餅乾(圖⑩),篩少許糖粉裝飾。