奇異果椰蓉瑪芬
原料
中筋麵粉 160克
細砂糖 85克
泡打粉 1小匙
雞蛋小蘇打 1/2小匙
香草精 1小匙
鹽 1/8小匙
原味優酪乳 2大匙
椰蓉 70克
奇異果 175克
無鹽黃油 60克
奇異果片 12片
做法
1. 將紙杯放入模具;奇異果打成泥(圖①);雞蛋打散;麵粉、泡打粉、小蘇打、鹽以及45克椰蓉混合均勻。
2. 黃油軟化後加入細砂糖,攪打至顏色變淺、質地膨松(圖②),一點點兒加入雞蛋,攪打均勻(圖③);加入香草精和優酪乳拌勻。
3. 將麵粉(分3次)與奇異果泥(分2次)交替加入黃油混合物中,用刮刀拌勻(圖④),不要過度攪拌。
4. 將麵糊裝入紙杯中(圖⑤),剩下的椰蓉撒在表面(圖⑥),放入預熱至200℃的烤箱中烤9分鐘左右。
5. 取出模具,將奇異果片放在上面(圖⑦),再放入烤箱繼續烤13分鐘左右(圖⑧),直到將竹簽插入蛋糕中心、拔出後竹簽上無麵糊帶出即可。