鹹香辣鴨掌
材料：鴨掌
浸料：水7.5千克 幹辣椒(剪小段)100克 花椒20克 鹽500克 雞精50克 味精10克 沙薑粉10克 冰糖10克 雞粉50克 胡椒粉5克 麥芽酚5克 薑25克 鹽焗雞粉50克 麻辣鮮10克 透骨香膏5克 老母雞香粉適量 黃梔子5克
配料：香油少許
製作方法
1.把所有浸料混在一起大火燒開,再轉小火25分鐘左右。
2.把鴨掌放在燒開的水裡,用小火開蓋煮10分鐘左右,再用涼水沖洗一下備用。
3.把鴨掌放入燒開的浸料裡面用小火煮2分鐘後關火,開蓋浸泡30分鐘,其間將浮起來的鴨掌翻動一兩遍。
4.待涼後掃上特製香油即可。