鲫鱼在下锅前最关键的一步，很多人都不会，难怪总是卡到喉咙！

前段時間說起這吃魚， 我深深的惆悵， 長這么大很少吃魚， 這都是因為小時候吃魚的時候會卡的喉嚨。 但是朋友給我推薦了一種魚， 叫鯽魚， 這種魚只要在下鍋之前做到這一步， 保證一根刺都沒有。

據說鯽魚中所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收。 而且鯽魚肉嫩味鮮， 可做粥、做湯、做菜、做小吃等。 尤其適于做湯， 鯽魚湯不但味香湯鮮， 而且具有較強的滋補作用， 非常適合中老年人和病后虛弱者食用， 也特別適合產婦食用。 那么如何去魚刺呢？

其實只需要將鯽魚清洗干凈之后， 在魚身上劃上幾道即可。

這樣劃到不僅是為了鯽魚可以更加入味， 也是為了可以切斷這肌間刺， 把吃魚時的困擾也一并切斷了。 當然， 劃道的時候千萬別以為隨便劃幾道就可以， 而是要劃得精密并且有規律這樣才有效。 最好每一刀的距離最好控制在1-1.5MM之內， 垂直下刀。

1．把鯽魚洗凈后， 按照上面方法劃道， 放入鹽、姜汁、酒腌漬。 蔥切成長段。

2．油鍋燒熱， 放入魚塊炸至外香內嫩撈出。

3．鍋留底油， 放入蔥煸香， 加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開， 將魚塊浸入汁中， 滴上麻油， 即可出鍋裝盤。

小技巧：在清洗魚的時候把魚去鱗剖腹洗凈后， 放入盆中倒一些黃酒， 就能除去魚的腥味， 并能使魚滋味鮮美。 除此之外， 如果將魚泡在牛奶中浸泡半個小時， 不僅可以除腥，

而且還可以增加鮮味， 深受孩子的喜歡。