任何東西一旦懂了就很難回到不懂的狀態。 比如一件事你懂得另一個更客觀的角度看待， 就無法回到曾經單一化的角度。 又好像一種口味當初難以接受， 一旦懂得了它的美味， 它就變成了你喜歡的朋友。 從小不愛吃黃芽菜的我在麻辣燙中發現了它的鮮美， 也在金槍魚意面中發現了義大利橄欖的獨特香氣。 今天這道菜給到我味蕾的刺激在於火腿的美味。 打開包裝時彌漫在空氣裡的肉香， 咀嚼時口腔裡化開馥鬱的木香， 我再也回不到那個只覺得火腿好鹹的自己了。
今天的食材還是非常的基礎：
雞胸肉
義大利／西班牙火腿
圓茄子
Mozzarella芝士
櫻桃番茄
百里香
辣椒
大蒜
橄欖油
黑胡椒
鹽
白葡萄酒
步驟如下：
1.醃制雞肉。 將雞胸肉從當中劈開， 作成厚度相對勻稱的雞排， 用刀背輕輕拍打雞排。 放上大蒜末， 黑胡椒， 百里香， 一點點辣椒末， 一點點鹽。 均勻塗抹雞排的兩面， 放入冰箱醃制30分鐘。
2.30分鐘後取出， 火腿片登場啦， 將火腿片折成和雞排差不多的大小， 粘到雞排上， 再放回冰箱醃制30分鐘。
3.醃制的期間， 準備炸茄子片。
將圓茄子切成5毫米的薄片， 浸入蛋液， 再裹上麵包粉， 下油鍋炸。 兩面都上色後取出待用。
4.煎雞排啦。 中火， 平底鍋裡倒入橄欖油和一塊黃油， 黃油融化得差不多的時候， 放入雞排， 火腿朝下。
1分鐘後， 換面。
5.表面全白後，
6.鍋裡挑出顆粒物， 剩下的油繼續加熱， 加入白葡萄酒， 深2釐米左右。
換小火， 將雞排放入， 加入櫻桃番茄泥， 蓋上鍋蓋。
7.10分鐘後芝士融化得異常美麗， 開大火20～30秒後關火。
8.裝盤啦。
今天問喬治， 義大利菜是不是沒有什麼技術含量？答曰， 技術不在於烹飪技巧， 一在於配方， 有想像各種材料融合出來味道的能力， 二在於鑒別好食材的能力。 嗯， 好像的確是這樣， 不同於我們中餐用各種調味料演繹多重口味， 義大利菜更傾向於用不同食材本身的口味調和出美妙的協奏曲。 羡慕喬大廚腦袋裡有上百種搭配各種芝士的方法～