要檢驗出一個人真正高超的廚藝， 不是單單看他的菜味道正不正宗， 刀工精不精細， 火候掌握得如何， 只要看看他的客人們吃完后有多少剩菜就知道了， 今天就推薦幾道真正考驗廚藝功力的菜， 真正的大廚都不一定成功。
1、開水白菜
一說起廚藝菜， 很多人脫口而出的就是開水白菜， 不得不說這道菜聽起來簡單， 看起來也是清湯白水的平淡， 但是， 它偏偏就是難道很多大廚的菜。 因為其制作過程非常麻煩和細致， 特別是那個“開水”湯汁， 更是提取了母雞、母鴨、火腿、干貝、肘子等上等吊料， 過濾沉淀好幾次之后，
2、干炒牛河
為什么說這道菜難呢， 那是因為要炒一盤好的牛河粉不容易， 特別是牛河粉油放多了就會膩， 吃兩口后就受不了；但是如果放少了油， 就會糊鍋產生焦味， 牛肉也會變老， 豆芽也不爽口。 最后出鍋時， 還要看整份牛河粉是否上色均勻， 有沒有咸淡不一。
3、蛋炒飯
庾澄慶有一首名為《蛋炒飯》的歌， 相信很多人都聽過， “嘿， 蛋炒飯， 最簡單也最困難， 飯要粒粒分開， 還要沾著蛋”。 不僅每一粒米都要沾著雞蛋， 而且飯的口感要軟硬適中， 不能太干。
最后附上蛋炒飯， 每一粒都包裹著蛋液的小技巧， 手殘也能成功。
網上一直流傳著關于蛋炒飯，
很多人都被固有模式固定住， 認為蛋炒飯都是要先放飯， 連大廚都說要先放蛋。
但是萬萬沒想到， 吃了20多年的蛋炒飯之后才發現， 只要把蛋大進飯里， 然后即使手殘炒出來的飯炒飯也是顆顆飽滿， 沾著蛋液， 非常好吃。
左圖為先放蛋， 右圖為先放飯， 右邊真的是顆顆包裹著雞蛋， 看起來更有食欲。