昨天說了捲心菜的營養價值， 以及相宜相克搭配， 今天我們就來說說捲心菜的挑選以及捲心菜的幾種菜式， 首先來說說怎麼樣挑選捲心菜才是最健康、最新鮮的。
一、黑點
挑選包心菜千萬不要選有黑色斑點的包心菜， 有人可能會覺得無所謂， 但是我來告訴你， 如果你不小心選擇了有黑點的捲心菜買回家， 只是把表面的黑點扣掉， 但是切開會發現裡面也會有很多的黑點， 這樣的捲心菜是快要爛掉的， 不新鮮的， 所以最好不要選擇購買。
二、聽聲音
挑選捲心菜的時候把捲心菜抱起來放到耳邊拍一拍，
三、重量
一手一個捲心菜托起， 比較重量， 比較重的捲心菜說明水分比較足， 這樣的捲心菜不僅口感比較好， 而且也比較新鮮。
四、用手捏一捏
捲心菜購買的時候可以用手捏一捏， 捏的動的比較松， 捏不動的則比較實， 比較松的根莖少， 而葉子捏上去比較硬的則比較新鮮， 葉子比較軟的則是存放了一段時間的。
五、看顏色
顏色比較綠的捲心菜多是口感比較軟的， 而顏色看上去比較淡， 偏白色的捲心菜口感則比較硬， 那麼我們這時候就要根據自己的口感來挑選捲心菜了！
六、捲心菜的芯
捲心菜的芯最好選擇看上去比較乾淨的， 沒有腐爛痕跡的捲心菜， 這樣的捲心菜比較新鮮， 如果不會看的話， 可以在選擇捲心菜的時候在根部用手指掐一掐， 如果出來水分比較多的話也說明捲心菜比較新鮮。
說了捲心菜的挑選之後， 我們就可以輕鬆選擇比較新鮮， 口感比較好的捲心菜啦！接下來我們就來說說捲心菜的做法。
一、手撕包菜
１、把捲心菜洗淨之後用手撕成小片， 幹辣椒剪成小段、蒜切片備用， 注意捲心菜的水要瀝幹， 這樣炒出來的菜比較好吃。
２、倒油入鍋， 熱油之後關小火， 加入蒜片、幹辣椒、花椒爆香。
３、稍微翻炒出香味之後放入手撕的捲心菜， 大火翻炒， 在捲心菜微微透明之後放入生抽、陳醋翻炒均勻，
４、翻炒均勻之後就可以加入少許糖、鹽、雞精調味， 翻炒均勻調料之後即可出鍋。
二、幹鍋包菜
1、洗淨捲心菜之後切塊， 捲心菜水瀝幹備用， 洗淨鹹肉切片備用， 幹辣椒切段備用， 蒜瓣去皮拍扁， 生薑切絲備用。
2、倒油入鍋， 熱油之後放入蒜瓣、薑絲、幹辣椒爆香。
3、油爆香之後， 加入一小勺豆瓣醬小火翻炒一下， 然後加入鹹五花， 大火翻炒至肉邊變焦。
4、加入捲心菜， 稍微翻炒一下， 加入生抽、耗油、陳醋翻炒均勻， 之後加入白糖、雞精翻炒一下。
5、捲心菜不用翻炒到熟， 有點生就可以出鍋了， 放到幹鍋裡去， 撒上蒜葉，
三、泡菜
1、把捲心菜去掉爛葉子， 洗淨之後撕成一片一片， 菜心不要丟掉， 切成薄片備用， 胡蘿蔔去皮切塊備用。
2、處理完之後把胡蘿蔔和捲心菜一起放到盆中， 撒上鹽巴， 之後攪拌均勻， 醃制半個小時之後， 把盆中的蔬菜全部洗淨， 之後擠幹水分， 注意不要醃制太久， 不然捲心菜會變軟， 變爛， 影響口感。
3、拿出一個乾淨的罐子， 加入蒜瓣、幹辣椒、白糖、白醋、水攪拌均勻， 記得嘗一下味道， 味道對了之後， 就可以放入瀝幹水的捲心菜和胡蘿蔔了， 然後蓋上蓋子放入冰箱， 大概半天之後就可以食用了。
4、食用的時候拌上一點油味道會更加棒！
四、包菜粉條
1、包菜洗淨之後切絲瀝幹備用， 辣椒、蔥洗淨之後， 辣椒切絲，
2、加水入鍋， 水煮沸之後加入粉條煮軟， 煮熟之後撈起， 瀝幹水備用。
3、另起一鍋， 倒油入鍋， 熱油之後放入蔥、幹辣椒爆香， 之後放入辣椒絲翻炒。
4、放入包菜翻炒至透明， 加入醬油翻炒均勻。
5、放入煮熟的粉條翻炒均勻之後， 加入鹽、雞精蓋上鍋蓋燜上一會就可以出鍋了。