在中國西南部， 碧波蕩漾的江面上， 坐落著有萬里長江第一城之稱的宜賓。 這裡， 有一個沉澱著歷史遺跡和抗戰文化的古鎮——李莊古鎮。 這裡依山傍水， 民風淳樸， 來這裡遊玩的旅客絡繹不絕。 李莊白肉， 作為李莊古鎮的一道美食風景， 自然也深受遊客的喜愛。
現在， 先來簡單介紹一下李莊白肉， 全稱李莊刀口蒜泥白肉， 相傳漢朝皇帝身邊有一侍衛， 刀法極好， 後流落至李莊， 每日借酒消愁， 因為刀法精湛， 下酒的肉都又大又薄， 很像裹腳的布， 村裡人便取名“裹腳肉”。 抗日時期， 在文人陶孟的建議下， 改名為為“李莊白肉”。
吃過李莊白肉的人都知道， 這小小的一片肉， 長約20釐米， 寬約10釐米， 厚度不超過2mm,肥瘦兼備， 蘸上特製作的醬料， 吃起來肥而不膩、辣味十足。 往往吃完一片肉後還意猶未盡， 情不自禁的多吃幾片。 那麼， 這麼好吃的李莊白肉真的是一頓簡簡單單的白肉嗎？
其實， 正宗的李莊白肉可不簡單， 首先是白肉選料最好為家養的不喂飼料的、肥瘦均勻的“長白山”或“約克“豬。 再取豬的"二刀肉”， 即豬後腿將臀部去掉第一刀之後部位的肉。
其次， 這麼薄的肉片對刀工的考驗極高， 我曾目睹過李莊的羅師傅的刀工絕技。 起先， 羅師傅屏息了片刻， 右手握著一柄大刀， 然後平刀不急不緩地批進了肉首， 同時將左手平壓在肉面上， 手與刀隨形寸進，
最後， 當然離不開特製的調料了。 散發著濃濃蒜香的調料主要由幹的七星椒、花椒、大蒜、味精、白糖、麻油調製而成， 除了已經言及的辣而不淫、甜而不傷以外， 蘸料不用油， 與白肉本身的性子極為對路， 這些都造就了李莊白肉這般清鮮而老辣兼備的美味。 如果你有機會來李莊旅遊， 那可千萬不要錯過這道美食。
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