說道螃蟹， 其實最讓人貪戀覺得美味的就是蟹黃了， 但是吃了這么多年， 你知道什么叫蟹黃么？沒錯， 所謂的蟹黃就是螃蟹體內的卵巢和消化腺， 橘黃色、味鮮美。 但是說到蟹黃， 清蒸是最美味的， 這也就得考慮一個問題， 蒸螃蟹究竟是該用熱水還是冷水呢？
據說吃螃蟹最講究的就是境界， 所謂的境界就是蒸螃蟹的火候和時間， 在什么時間內蒸出的螃蟹才是最鮮嫩、味美。 時間短了蒸不熟， 時間長了蟹肉老了不好吃。 而蒸的時候是該用熱水呢還是冷水？
據專家研究證明：在蒸螃蟹的時候， 冷水慢慢加熱會產生蒸汽，
1， 將螃蟹沖洗干凈， 放入4勺白酒， 2勺料酒腌一下。
2， 腌好的螃蟹放在盤中， 切好的蔥姜灑在上面。
3， 在碗中加入料酒， 醬油， 蠔油， 白砂糖， 攪拌均勻， 淋在螃蟹上。
4， 最后鍋中熱水， 水開之后放入螃蟹， 蒸15分鐘左右即可。
切記：蒸蟹時應將蟹捆住， 防止蒸后掉腿和流黃。 生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘， 這樣蟹肉很容易取下,且不浪費。 另外， 螃蟹中含有沙門菌， 烹制時一定要徹底加熱， 否則易導致急性胃腸炎或食物中毒， 甚至危機人的生命。
小知識：螃蟹一定要蒸著吃， 這是因為蒸著吃的營養價值會比煮著吃的價值高。 那么怎樣來區別螃蟹的好壞呢？用手輕觸螃蟹的眼睛， 如果反應不靈敏就先吃掉。 如果你還有什么補充， 歡迎留言。