年前去了趟安徽出差， 宏村和祁門一帶。 除了當地人的熱情好客外， 留下最深印象的就是徽菜了。 以前從沒吃過徽菜， 未想到這裡的菜會如此美味， 絲毫不亞於川菜、湘菜這些人人都好一口的美食。
先給大家看一波宏村街邊小吃， 很多我都叫不上來名字。
有美食家調侃道：徽菜的特點就是“輕度腐敗、嚴（鹽）重好色”， 比如最具代表的臭鱖魚和毛豆腐。 徽菜味道極好， 造型卻不夠精美， 可一入口， 便有說不出的舒坦和自在。
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臭鱖魚
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徽菜中最具名聲的菜品——“臭鱖（guì）魚”， 便是“腐敗”的化身。 “臭鱖魚”在徽州本地被稱為“醃鮮鱖魚”。
不過吃完第一口就會發現它完全和湘菜館子出來的臭鱖魚味道不同， 最明顯的就是沒那麼辣！
傳統製作的臭鱖魚， 魚肉鮮美、肉質近似上等黃魚， 汁水十足。 取出一條， 先煎後燒， 重手下醬油、輔以筍片、火腿、蔥、薑、蒜與紅幹辣椒， 末了加芫荽提香增色， 上桌就是一盤風景， 鹹辣鮮甜， 添酒吃飯， 快意至極。
但不管怎麼做， 地道的臭鱖魚都有個共同的標準， 就是聞著臭， 吃著香， 貌似天下很多美食都是這個道理。
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毛豆腐
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和臭鱖魚有同樣特質的徽州菜毛豆腐， 我是在宏村一家早餐攤上吃到的， 說實話吃之前我還滿心猶豫， 但入口那一刻完全打消了我對其外貌的偏見。
非常好奇毛豆腐的做法， 便去網上查了一下。
經過人工發酵的毛豆腐長著潔白的毛， 根據絨毛的長短、顏色可分為虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛四種。 傳統的烹飪方法是將毛豆腐放入平底鍋煎至兩面發黃， 佐以蔥、薑、糖、鹽及肉清湯、醬油等調味品燴燒。 香氣溢出後塗上一層辣醬。
別看它長著白白的毛， 怪嚇人的， 但是這可是食用菌， 它不但具有普通豆腐所含的營養素， 而且在人工發酵過程中， 使蛋白質分解成人體所需的更多氨基酸。
在歙縣、績溪、休甯等古徽州之地， 許多人家都自己醃制鱖魚、發酵毛豆腐， 方式自然簡單， 可以說是平樸食材的再昇華，
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刀板香
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豬可以分解為許多部位， 最好吃的那一塊是五花肉， 因為肥瘦兼顧， 豬油又香。 一家食肆也好， 一個菜系也罷， 五花肉做得好吃是最基本的。
徽菜中的“刀板香”是用帶皮五花， 均勻地抹擦上一層鹽， 然後拿去風乾後， 吃的時候先用冷水泡一晚， 取出洗淨後蒸熟切片裝盤即可。
說來容易， 用多少鹽、選什麼樣的肉、什麼樣天氣吹多久的風？做到好吃， 可就難了。 總之要夠味道， 以後蒸熟、搭出來。 三五塊下肚， 你知道是油的、甚至幾乎就是在吃油， 但絕不會膩、也不捨得停。
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石耳老雞湯
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石耳燉雞是徽菜名品， 石耳是徽州山區一種附在岩石上的地衣類植物， 富含多種維生素， 營養價值極高， 古人說石耳“作羹餉客， 最為珍品”。
母雞的營養價值也很高， 雞肉含豐富的蛋白質， 有健脾開胃、補虛損、壯盤骨之功效。 石耳與雞同燉， 堪稱營養佳品之巧配， 甚為珍貴。 此菜雞肉酥爛， 湯汁鮮美， 有特殊芳香， 為燉菜珍品。 是在國家級風景名勝九華山必食菜品。
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澆頭面
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盛名之下， 與徽菜相輔相成的徽州小吃， 必然會有別樣滋味。 如這一碗徽州澆頭面， 用料簡樸， 口味純正濃厚， 吃過一口， 便在舌尖， 在心裡。 多少徽州人， 都是被這一碗澆頭面養育長大。 每天清晨， 來一碗熱乎乎的筍乾肉絲澆頭面， 已成了他們的必然之選， 由此便開始了平淡又美好的一天。
過去的徽州人， 每逢過年， 必吃的便是澆頭面， 吃一碗澆頭面， 外加兩個茶葉蛋， 象徵著長壽平安， 到了晚上，
如今的澆頭面， 已成為了徽州地道的風味小吃。 澆頭面， 當然重在澆頭好， 徽州傳統澆頭的主料大多為豆干， 筍乾和肉絲。
徽州水質佳， 做出來的豆腐乾都極其軟香， 再選春日裡曬成的筍乾， 味鮮香， 切成絲， 一般用的都是毛竹筍的筍乾， 亦有採用茶筍乾的， 最後輔以肉絲、黑木耳、香菇、青椒、紅椒等各式食材， 在鍋內炒制翻騰， 使其各種味道碰撞、交融、昇華而成。
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原籠葛粉圓
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徽州地區地少人多， 盛產野葛根， 性涼， 味甜。 當地農民用榨洗的方法製作成粉， 然後製成小圓子， 蒸至食用， 口感柔韌有勁， 有清心明目， 養生美容的功效。
不過這道菜個人一般喜歡， 但可能在其他地方吃不到哦， 也算是徽菜的經典菜了， 來了還是嘗一下。
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一品鍋
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績溪一品鍋又稱胡適一品鍋 ，發源於安徽省績溪縣上莊。口味：鹹鮮微辣，鮮嫩可口。現在績溪一品鍋已經成為徽菜的代表菜品。
文人梁實秋先生品嘗了“一品鍋”之後，對此菜大加稱讚，曾撰文做了詳盡描述：“一隻大鐵鍋，口徑差不多二尺，熱騰騰地端上來，裡面還在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點綴著一些蛋餃，緊底下是蘿蔔、青菜，味道好極”。
這個三丁鍋巴也是吃過的徽菜中一道很驚豔的美食了，吃的時候要拿筷子敲碎。
以上皆為在黃山品嘗到的正宗安徽菜
氣候宜人的徽州自然環境，為徽菜提供了取之不盡、用之不竭的原料。若你踏足這片水墨畫般的煙雨之地，你的舌尖和味蕾必將能體會滿足的幸福感。
寫到這裡有沒有口水橫流？來體驗徽菜，下榻這兩家由徽派老宅改造的酒店最帶感了。
黃山德懋堂總占地面積大約 202 畝，由十八學士、容成仙台、漁樵耕讀 3 個板塊構成。酒店所在的豐樂湖屬於4A級景區。周圍的水域面積足足有 6700 畝，森林覆蓋率達到 70%，水質和空氣優良率達 100%，PM2.5 值常年優於國家一級標準，可以算是大自然中的天然氧吧了！
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而另外一家位於安徽省池州市青陽縣的九華山德懋堂，2015年正式開門迎客，總占地面積約有 20.5 萬平米，總建築面積約有 16.4 萬平米。18 幢現代徽派別墅，從空中俯瞰，獨特的“萬”字別墅造型，將現代輕木與本地建築風格完美結合。
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本文來自微信公眾號【贊那度旅行人生】
來了還是嘗一下。[
一品鍋
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績溪一品鍋又稱胡適一品鍋 ，發源於安徽省績溪縣上莊。口味：鹹鮮微辣，鮮嫩可口。現在績溪一品鍋已經成為徽菜的代表菜品。
文人梁實秋先生品嘗了“一品鍋”之後，對此菜大加稱讚，曾撰文做了詳盡描述：“一隻大鐵鍋，口徑差不多二尺，熱騰騰地端上來，裡面還在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點綴著一些蛋餃，緊底下是蘿蔔、青菜，味道好極”。
這個三丁鍋巴也是吃過的徽菜中一道很驚豔的美食了，吃的時候要拿筷子敲碎。
以上皆為在黃山品嘗到的正宗安徽菜
氣候宜人的徽州自然環境，為徽菜提供了取之不盡、用之不竭的原料。若你踏足這片水墨畫般的煙雨之地，你的舌尖和味蕾必將能體會滿足的幸福感。
寫到這裡有沒有口水橫流？來體驗徽菜，下榻這兩家由徽派老宅改造的酒店最帶感了。
黃山德懋堂總占地面積大約 202 畝，由十八學士、容成仙台、漁樵耕讀 3 個板塊構成。酒店所在的豐樂湖屬於4A級景區。周圍的水域面積足足有 6700 畝，森林覆蓋率達到 70%，水質和空氣優良率達 100%，PM2.5 值常年優於國家一級標準，可以算是大自然中的天然氧吧了！
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而另外一家位於安徽省池州市青陽縣的九華山德懋堂，2015年正式開門迎客，總占地面積約有 20.5 萬平米，總建築面積約有 16.4 萬平米。18 幢現代徽派別墅，從空中俯瞰，獨特的“萬”字別墅造型，將現代輕木與本地建築風格完美結合。
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