說到炸酥肉， 相信很多人都是喜歡吃的， 在中國很多的地方炸酥肉都是非常受歡迎， 畢竟炸到色澤盡管的酥肉看起來就很有食欲的， 而且這油炸美食的味道本來就會讓吃貨們忍不住去嘗一口的。 除了在餐廳里面能吃到炸酥肉之外， 有的人還喜歡自己在家做炸酥肉。
不過很多人可能都會很疑惑， 為什么自己在家做的炸酥肉都沒有飯店做的好吃呢？其實這炸酥肉最重要的就是面糊了， 這面糊好不好就決定了酥肉的口感的， 而這炸酥肉面糊到底是用淀粉還是面粉好呢？相信很多人都有這樣的疑惑，
首先這炸酥肉要用到豬里脊肉， 切成粗條之后就可以腌制了， 在腌制的時候就要用到鹽、雞精、生抽、姜蔥等等， 還有最重要的就是加適量的花生油， 這樣在油炸之后， 里脊肉的口感會更加嫰一些。 而炸酥肉的面糊當然是要用淀粉啦， 這淀粉炸出來的會更加酥脆。
用適量的淀粉加里脊肉里面， 再用筷子攪拌均勻， 在腌制里脊肉的時候就可以提前把油鍋熱上， 等到油燒到六成熱的時候就可以把里脊肉放進去油炸了， 第一遍只要炸熟的就可以了， 然后等到油溫再升高一些， 再把酥肉放進去復炸魚一遍， 這樣炸酥肉含油量就不會很高， 口感也會更加酥脆。
想很多的飯店大廚都是這樣炸酥肉的，