本文作者王成川， 有刪節
當年賢橋腳下的戈氏鹵燒豬頭肉可算得上是丹陽一絕， 七十歲上下的城裡人都印象很深。
卜家大院的戈二爺
每天下午三點鐘左右， 家住麻巷門蔔家大院的戈二爺就忙著在自家定制的小方型熟肉擔架下放入熱騰騰的煤爐， 再在上面端上盛滿自家祖傳秘方加工的鹵汁豬頭肉大鍋子， 套上乾乾淨淨的圍腰、袖套， 挑著擔子從家裡離開， 晃晃悠悠地路過近百米長的燕子巷， 邁過賢橋橋面， 在緊鄰賢橋西腳下停下擔子。
當戈二爺在賢橋腳下揭開那冒著熱氣騰騰的鹵香豬頭肉鍋蓋時，
在那個年代， 戈氏鹵燒豬頭肉不僅在丹陽吃香， 在滬寧線一帶也聞名遐邇。
童年時光裡的食物香氣
我童年時就常聽老人們提到， 早年戈老太爺是從蘇北攜家帶口遷徙到丹陽來的， 選擇在緊鄰燕子巷的麻巷門安家落戶， 已經成家的三個兒子都在靠他隔壁的蔔家大院前東段一大塊空地上砌房子住了下來。
卜家大院原是當時頗有名望的私宅， 正房大廳前面還有寬敞的走廊過道， 地下鋪的全是羅磚地， 西面和北面有很多名貴的花木， 假山曲徑通幽， 景色淡雅。 東洋鬼子來了後一把大火燒掉了大半個宅子， 僅留下的三廂後房和二間廚房緊挨著戈氏三兄弟砌的屋後。
一個院內六個差不多同齡的小孩從小就在一起玩耍， 記憶中玩捉迷藏遊戲時， 都喜歡躲藏到戈二爺家的門後、桌下， 那是因為屋裡散發出來的鹵燒豬頭肉香味實在太誘人了， 聞上一聞就有口水直流的感覺。 溫和善良的二媽（戈家老二的妻子）怕小孩不小心碰到燒著的灶鍋， 一邊喊著當心，
豬頭肉是怎樣做成的
二媽好像每天都在忙個不歇， 常見她把大小陶缸裡水浸泡劈開的豬頭、豬尾巴拿到門口光線好的桌子上， 老半天地眯著眼睛用各種鉗夾把豬毛拔淨， 然後用清水清洗乾淨。
此時戈二爺才從豬頭上卸下豬耳、口條， 連同豬尾巴等一齊放入與水持平的灶鍋內， 一陣猛火燒開後， 將肉料撈出來重新洗去浮物後放入鍋內， 把桂皮、五香、八角、茴香、花椒、陳皮、砂仁、生薑等配比好的調料裝在布袋內紮好也一同下鍋， 經大火煮沸一陣子後， 然後再改小火煨焐， 這中間煨到何時再放醬油、蔥、冰糖、料酒、食鹽等佐料，
稍大一點後我家就搬到了賢橋腳下， 為了能嘗到戈二爺燒的鹵燒豬頭肉， 我想方設法弄來竹竿魚鉤在賢橋河邊釣魚賣， 多時能賣上二角多錢， 這時我馬上就到橋下買上一角錢豬頭肉過過癮， 那香嫩鮮美、唇齒留香的感覺至今記憶猶新。
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