如果只單純滿足身體對誰的需求那麼只要抓把茶放開水裡就行了。 要滿足精神享受的需求， 泡茶就需要些功夫了。 時間、心情、選茶、擇水、備具、沖泡、品飲以及享受整個過程。
要掌握好泡茶的方法和技巧並不容易， 應廣大茶友要求我們編寫了這套教學。 力求簡潔、實用， 也希望大家多提建議。
很多朋友問我應該怎麼鑒茶、選茶， 說實話這個是很依賴經驗的活， 但也不是沒有方法， 下面就給大家介紹一些乾貨：
四招讓你鑒茶不外行
歸納起來， 鑒茶要三看、三聞、三品、三回味， 這樣才能欣賞到茶的全貌。
三看
一看幹茶的形狀， 即觀察茶葉的外形。
觀察茶葉的形狀， 首先要觀察它是否乾燥。 品質優良的'以通過手指來辨別， 如果輕掐一下茶葉就碎， 皮膚有輕微刺痛的感覺， 就說明茶葉的乾燥度良好。 反如果不易壓碎， 就說明茶葉已經受潮變軟， 喝的時候口感較差， 茶香也不會濃郁。
二看茶湯的色澤， 即看茶湯是否清澈鮮豔明亮， 並具有該品種應有的色彩。
茶湯的顏色會因為加工過程的不同而有差異， 但不論是什麼顏色， 好茶的茶湯必須清澈且有一定的亮度， 湯色要明亮清晰。 品質不好的茶葉， 茶湯顏色暗淡、渾濁不清。
三看葉底， 即看沖泡後充分展開的葉片或葉芽。 好茶葉細嫩、勻齊、完整， 無花雜、焦斑、紅筋、紅梗等現象， 好的烏龍茶還可見明顯的“綠葉紅鑲邊“。
三聞
幹聞
細聞幹茶的香味， 辨別有無陳味、黴味或吸附了其他的異味。
熱聞
熱聞是指開泡後乘熱聞茶的香味。 品質好的茶葉香味純正， 沁人心脾。 如果茶葉香味淡薄或根本沒有香味甚至有異味， 就不是好茶了。
冷聞
冷聞是指溫度降低後再聞茶蓋或杯底留香， 這時可聞到在高溫時， 因茶葉芳香物大量揮發而掩蓋了的其他氣味。 通過冷聞辨別茶葉是非常有效的。
持杯聞香的禮節是：只吸氣，
不吐氣， 移開茶杯後才說話
三品
品火功
品火功是品茶葉加工過程中的火候是老火、足火還是生青， 是否有曬味。
品滋味
第二品是品滋味， 這時應讓茶湯在口腔內流動， 與舌根、舌面、舌側、舌端的味蕾充分接觸，
品韻味
清代大才子袁枚曾講：“品茶應含英咀華， 並徐徐咀嚼而體貼之。 ”意思就是將茶湯含在口中， 細細品味， 咽下時還要感受茶湯過喉時的爽滑。 只有帶著對茶的深厚感情去品茶， 才能欣賞到好茶“香、清、甘、活”， 妙不可言的韻味。
三回味
回味是指品茶後的感覺。 品了真正的好茶後， 一是舌根回味甘甜， 滿口生津；二是齒頰回味甘醇， 留香盡日；三是喉底回味甘爽， 氣脈暢通， 五臟六腑如得滋潤， 使人心曠神怡， 飄然欲仙。
新手如何選茶
外看形、內看湯、最後看葉底， 是選購茶葉的基本方法。 可很多人不一定有茶葉方面的專業知識， 那麼不妨試試下面介紹的一種簡單易行的方法：“一泡法”這對挑選適合自己口味的好茶很有幫助。
“外形是否完整， 顏色是否鮮豔， 香氣的高低與純異， 滋味的鮮爽與韻味”等， 那都是專家的審評標準， 我們所認為的好茶， 其滋味應該是不怎麼苦澀的， 又耐沖的。 因此在選購時,就認定一個目標：自己的嘴巴就是檢驗茶葉好壞的唯一標準。
“一泡法”就是檢驗茶葉好的絕招。 方法如下：
先取3克茶葉（能把蓋碗的底鋪平）， 投到150毫升的普通茶碗裡沖泡， 5~10分鐘後嘗茶湯看是否能接受茶湯的苦澀。 再取一支小湯匙， 看湯色。
如果渾濁， 就是炒青不足；
淡薄， 則是茶葉嫩采和發酵不足。
若炒得過火， 則葉片焦黃碎裂。
好的茶湯， 湯色明亮濃稠， 依品種及制法不同， 由淡黃、蜜黃到金黃都顯得鮮豔可愛。
2005年的老班章熟茶
茶湯乾淨、紅潤、透亮
最後把湯匙拿起來聞， 好茶即使茶湯冷卻， 香氣依然存在。 （用紫砂壺泡我們的幾款紅茶， 壺雖洗乾淨了， 但一周之後壺內仍有茶香）選茶的原則是少投葉、多沖水、長浸泡， 這樣茶葉的優缺點就充分呈現， 一覽無遺。
品茶師問茶勺就是這個原理
如果是香氣高昂飽滿、滋味醇厚、不苦澀、回甘好、價格合適的話， 那麼你還猶豫什麼， 趕快下手吧！
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