前段日子， 一個話題在網絡上引起了大家的討論， 那就是——綠豆湯究竟該是什么顏色的？網友大多分為了南北兩派， 不少南方的朋友覺得既然是綠豆湯， 那自然就應該是綠色的；可是相對的， 以北方人為主的另一派卻說從小喝的綠豆湯都是紅色的， 這才是正宗。
小編作為一個地地道道的北方人， 從記事開始， 家里人煮的綠豆湯都是紅色的， 又甜又解渴， 真是在炎熱夏季消暑的不二選擇。 那么問題來了， 一碗簡簡單單的綠豆湯究竟為什么會引發這么大的爭論？會“變色”的綠豆湯到底是什么原理？
事實上， 關于綠豆湯的“紅綠之爭”， 專家們早已給出了自己的意見。 南北方的綠豆湯之所以會有這么大的差異， 最主要的原因是因為南北方水質的酸堿程度不同， 導致會對綠豆湯的顏色有較大的影響。
另外， 綠豆湯煮的時間越長， 氧化程度就越高， 顏色就越深。 由于綠豆皮中含有豐富的物質， 所以綠豆湯才能起到清熱解暑的作用， 因此綠豆皮只有避免被過分氧化， 才能發揮出應該有的效用。
這樣看來， 綠豆湯的顏色之爭關乎的不僅僅是南北方的差異， 更深層的則是綠豆湯所富含的物質能否被有效的利用。 那么， 如何才能有效的避免綠豆湯的營養性降低呢？一方面， 可以選擇用純凈水來煮， 使得受水質的影響減小；另一方面，
所以， 快告訴家里人這一原理吧， 讓綠豆湯更好地發揮出自己的營養功能， 在夏季成為真正清熱消暑的利器。