作為川菜里面最出名的傳統菜品之一, 麻婆豆腐一直廣受眾多好評, 早在兩百多年前的清朝時期這道名菜就已傳遍大江南北, 其做法更是在《錦城竹枝詞》、《芙蓉舊話錄》等書中均有記載, 而今更是遠渡重洋在英國、美國、加拿大、日本等國家闖下不小的名堂, 登上國際名菜的寶座。
而且作為一道家常菜, 很多喜歡吃辣的家庭也經常會做這一道菜。 麻婆豆腐雖然不管再用料、手法還是其他各種方面來說都是一道入門菜式, 但是對于很多做菜的新手來說比起其他菜式, 麻婆豆腐卻是一道坎, 因為很多人會發現自己做的麻婆豆腐不僅味道跟一些大廚做的有所差別,
其實飯店用的豆腐也是普通豆腐, 之所以大廚們不會那么容易把豆腐炒碎多是因為多年的做菜中總結出來的一些經驗。 首先準備好做菜的材料, 把豆腐切成2厘米見方的小塊, 加少許鹽在開水里燙一下后馬上放在涼水里浸泡一會。 然后熱鍋燒油, 把碎牛肉炒成金黃色后放入豆瓣醬、都吃、姜末、辣椒粉等炒到牛肉上色。 然后加入豆腐, 翻炒均勻后加入適量清水、生抽、白糖, 淋入淀粉勾芡, 燒至濃稠時大火收汁。
而大廚們可以做到各種花式翻炒甚至掂鍋都不讓豆腐輕易碎的秘訣上面已經提到,