說道蔬菜總的肉類， 我第一想到的就是杏鮑菇， 因為它的口感特別香肉的感覺， 但是今天我要介紹的這道蔬菜并不是杏鮑菇， 而是豆角。 這是因為豆角的營養成分很高， 因此被稱為蔬菜中肉類。 可是， 豆角應該在什么季節吃呢？
據說夏天是吃豆角的季節， 但是這臨近入秋之后的豆角才更加有味道。 這時候的豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質， 能使人頭腦寧靜， 而且補脾補腎。 那么入秋后的豆角怎么吃才好吃呢？
1， 將豬肉洗凈切成丁， 加入蠔油， 生抽， 鹽， 蔥姜蒜腌制半個小時。
2， 豆角洗凈切成丁， 蒜洗凈切末。
3， 鍋中倒入油燒熱， 先將蒜末放入炒出香味， 然后將肉丁倒入油煎一下。
4， 炒出香味加入辣椒粉和十三香， 加入醬油， 炒七分熟之后將豆角倒入鍋中。
5， 等豆角炒熟之后， 撒蔥花即可。
小竅門：如果想要豆角的顏色比較鮮艷的話， 你可以把豆角焯水一下， 在焯水的時候加入少許鹽和色拉油， 可以使豆角顏色更綠。 而且焯水也是為了能夠讓豆角熟透， 這是為了防止中毒， 據說豆角中含有皂角和植物凝集素， 這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用， 并對細胞有破壞和溶血作用， 嚴重的還會出現出血性炎癥。 因此， 豆角一定要熟了。
豆角的營養價值很多， 據現代營養學數據顯示， 其蛋白質含量較一般蔬菜偏高， 各種維生素和礦物質含量也較豐富，