原來都是一種魚

文：周學瑜律師 | 圖：錢露律師

立夏剛過，一年一度的南風又起了，悠悠的吹動了窗上的風鈴。是換上短衣的時候了。仿佛季風是陸地和海洋的一生約定，是真正意義上的海誓山盟，所以有信風一說。此刻浩瀚的西太平洋上，綠色的海水泛著白沫，送來了海洋的鹹腥。這南風和海水，在六百年前，送還了歸航的鄭和船隊；同樣是這風和海水，也送來的一年一度的金色的漁獲。

古人詩雲：“金口銀牙實風光，金面金身如金裝；頭內暗嵌玉寶石，腹中膘膠賽寶藏”。說的就是它——黃魚。成家後既為生活所迫，

一方面也是出於愛好，我常常負責拎菜籃、進廚房、洗手做羹湯。長此以往，養成習慣，以至於每到外地或者外國去，無論公幹還是旅遊，都喜歡轉菜市場，我覺得菜市場裡能看到真正當地的物產和當地人的生活。

上海的菜場裡面常常露面的金黃色的小魚就有好幾種，有段時間我搞不清它們的品種和區別。後來聽人說黃魚從幼至長都有不同的名字，幼時黃魚叫梅童魚，童年黃魚叫梅子魚，小黃魚是青年的黃魚，盛年的黃魚即是大黃魚。原來都是一種魚。不管是哪種黃魚，都是肉質細嫩，腴而刺少，這一點像極了河鮮裡面的鱖魚，故而都是味佳和價高的待客之魚。

我的家鄉地處皖南水鄉，有的是河鮮，就沒有海鮮。

小時候，海魚是有的，不過都是凍得硬邦邦的，那會兒水產公司是國營的，海魚往往是一種我們叫橡皮魚的，有點像現在的秋刀魚，脊背黑肚皮白，肉柴味腥，不好吃。橡皮魚裡面也常常混有不多的扁鯧魚和小黃魚賣，當地人不認識，不肯買。被我爸笑話沒見過世面，於是兜包買將回來，用大蒜糖醋燒來吃，果然好吃的不得了。

黃魚是作家筆下常見的恩物，以前的語文課本中有一篇茅盾的《春蠶》，老通寶家裡面養蠶為生，這一年蠶繭大豐收， “這些人都比一個月前瘦了許多，眼眶陷進了，嗓子也發沙，然而都很快活興奮。她們嘈嘈地談論那一個月內的‘奮鬥’時，她們的眼前便時時現出一堆堆雪白的洋錢，她們那快樂的心裡便時時閃過了這樣的盤算：夾衣和夏衣都在當鋪裡，

這可先得贖出來；過端陽節也許可以吃一條黃魚。 ”老師在課上講的起勁，時近中午，饑腸轆轆，我就在下面惦記著文中的那條黃魚的鮮美滋味，多年以後還記得那時咽口水的饞樣。

梁實秋筆下描寫的老北京，一到端午節就有吃黃魚的習俗，初夏的鮮黃魚和花椒樹抽葉時的嫩芽，二鮮同烹，魚鮮椒香融成一味，渾然天成，芳醇無比。還可以用肥肉丁，放大量新蒜，醬燒黃魚，配上大白饅頭，不吃個肚圓不停手。上到王公親貴，下到販夫走卒，不吃上這一口兒，這端午節就沒算過好。

臺灣老作家唐魯孫老先生寫道：“在臺北吃過不少次名庖烹製的大黃魚，據說都是金門來的，因為冰凍過久，

總覺鮮味稍遜。這次到金門，所住招待所有一位廚師，是天津西沽人。有一天午餐，居然有大碗公侉燉大黃魚。所謂侉燉，就是天津一般住家戶家常做的熬魚。金門吃黃魚都是從海裡現打上來的，離水不過幾個小時，自然是鮮肥細嫩，美到極點。魚身上的蒜瓣肉，到嘴裡還帶點甜絲絲的。說實在，就是當年在天津也沒吃過這麼甘肥腴潤的熬魚呢。那次到金門的成員，平津老鄉占的比例很高，有人一誇好，大家隨聲附和，連著三餐都有侉燉大黃魚，再配上飯卷子吃，真仿佛回到老家，坐在炕頭兒上吃家鄉飯呢。 ”

2002年我去普陀山，那會兒上海外灘的十六鋪碼頭還在，當天晚上8點上的船，住得是個三等艙，在甲板下麵，空氣污濁。同去的一位老同事血壓高，

床的隔壁就是輪船輪機室，我和他換了過來，柴油機隆隆作響，結果一夜無眠。第二天早八點到達舟山，中午吃飯本來毫無胃口，結果席間一盤清蒸新鮮梅子魚，令我食指大動，。記得是手指大小的梅子魚，洗淨抹鹽曬乾，碼在盆子下麵，上鋪筍片，再放幾片鹹魚，最上再蓋一層薄切的醬油肉，淋點黃酒蒸了吃，真真叫好吃的打耳光也不肯放。

還有，那年我們家孩子中考結束的暑假，舉家青島小遊，膠東海鮮聞名，面對滿桌海味，孩子拒不動筷，說是腥氣。我說哪裡有，爭執不下，沒轍，乾脆讓孩子喜滋滋的拿錢去街對面吃肯德基去了，剩下我們夫婦二人，美美大嚼。特別是黃花魚餡的餃子，白白嫩嫩的黃魚肉，拌上綠色的茴香，黃色的餃子皮，第一次聽說魚肉也能包餃子，不但能包，而且鮮美異常，那頓飯，倆人合計消滅了四十個餃子。

今年立夏至端午，又是黃魚的大量上市的時候，乘著黃魚上市季，各位可以大快朵頤了。

聽老人說五十年代的時候，這個節令的黃魚就是鹹菜價，和現如今數萬元的野生大黃魚相比，聽來令人張口結舌。所以，野生黃魚已非等閒之輩，不會進入百姓的餐桌啦。人工養殖的梅童魚、梅子魚和小黃魚還可以吃吃，養殖的大黃魚就算了吧，一肚子魚油，又腥氣。

記得多年前，幾個同學朋友在浦東三林的周誠宿舍聚會，我掌勺，席間燒了一盆雪菜大湯黃魚，用的當然是附近菜場買來的養殖大黃魚，結果腥氣未盡，肉質不嫩，敗筆敗筆。所以，上海小菜場裡面的黃魚，不夠新鮮，不過聊勝於無而已。要吃到可口的，還得去海邊。寧波人就善於烹製黃魚，什麼大蒜頭燒黃魚、腐皮黃魚卷、豆瓣黃魚羹、苔條黃魚等等，不一而足，我還吃過獨特的一道醉麩豆豉蒸黃魚，與眾不同，很有特色。寧波人口味重，喜歡吃醃醉食品，而且把醃醉品當作調味料，醉麩就是其中一種，用來蒸黃魚，那個醉麩的鹹鮮和醉香都融入黃魚之中，能讓黃魚產生一種別致的鮮味，用來下飯，實在是其味雋永也。

說到浙江美味，還得提提台州。印象最深的是，有一年暑假，我應邀去義烏講課。台州的小王聞訊開車來接我舉家去他那兒玩，一路上，我太太把他車裡的一小筐仙居楊梅給消滅了，說是從來沒有吃過那麼甜的楊梅。

小王是我以前在上海結識的朋友，當時他在上海遇到點難事，我有機緣從中鼎力相助，於是結下善緣。小王大名王衛，在台州開大酒店，燒得一手好菜，我師從他學得一道台州土法燒扁鯧魚，常常博得喝彩。

那年在他自己酒店，開了一瓶老茅臺，酒體都微微發黃了，東西是好東西，可是我不喜白酒由來已久，只微微嘗了一口。可是我眼珠子落在一道開水涮燙上就不肯離開，新鮮的鷹爪蝦、野生小黃魚、野生帶魚、三門青蟹······只用開水涮涮，沾點鮮醬油就是，從未體驗過的鮮美滋味和簡單做法。多年以後還記憶猶新，感謝王衛老弟的盛請款待。

後來他離開餐飲，到上海投資其他行業，也都找我參謀參謀，那會我感覺就不太合適，力勸他還是在本業裡面謀劃，可是他也是被朋友情誼所羈，萬難抽身了。過了一年多，虧了一筆。好在及時換方向，後來喜聞他重回本業，出手不凡，在台州和黃岩兩地均開設永寧大院，主打海鮮和鄉土特色菜系，兼重文宣和情懷，食客和投資人均慕名而來，我料得他此番必然更上層樓。無他耳，我始終覺得注重本味的菜品和本真的人品，就沒有不成功的。各位有機會去台州走走的話，記得去去永寧大院，去嘗嘗真正的台州味道。

2018年5月12日星期六

END

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拌上綠色的茴香，黃色的餃子皮，第一次聽說魚肉也能包餃子，不但能包，而且鮮美異常，那頓飯，倆人合計消滅了四十個餃子。