蘇州人對面的情懷就像生活中的水一樣，
必不可缺！
麵館在蘇州更是隨處可見，
從路邊小攤到百年老店，
隨時去都能吃上一碗熱湯麵。
不過！
可不是每種面都是你想吃就能吃得到的！
四月底的時候， 楓鎮大肉面上市已經讓蘇州人瘋狂，
而5月3日上市的三蝦面更被稱為面中的“愛馬仕”！
今年的三蝦面相比去年，
早上市了一周，
籽蝦什麼時候上市， 三蝦面也就上市了，
同樣的， 等到籽蝦無籽， 面自然也下市了，
不過一月左右的時間，
食客們可要抓緊了~
價格麼， 各家都不一樣，
嗨小妹打聽的這一家是88塊一碗，
聽說， 還有店賣到了158塊一碗！
何謂三蝦？
即“蝦仁、蝦籽、蝦腦”，
可以說是蝦身上最寶貴的東西！
初夏可是吃蝦的好時節，
比魚更鮮， 比蟹更清，
而三蝦面， 更是把蝦吃到了極致。
三蝦面每天還是
限量供應的！
面店老闆說，
阿姨們一個下午都在剝蝦，
但是目前基本上每天也就能供應個30來碗！
三蝦面太貴怎麼辦？
自己做啊！
真正的吃貨， 當然不能就此甘休！
嗨小妹研究了一套自製三蝦面的方法
目前， 籽蝦一斤35～100多
中等個頭的60塊一斤
我們買三兩蝦就夠做了
這樣， 一碗面成本妥妥控制在20塊來塊
母親節就要來了， 不做一碗給老媽嘗嘗嗎？
製作三蝦面最關鍵
也最費時間的就在手工上
河蝦剝殼、取蝦籽、取蝦腦
每一步都要親力親為
剝離方法有兩種，
另一種熟剝
1
傳統做法， 細細篩蝦籽
老蘇州的做法
是生時取蝦籽， 然後焯熟蝦頭取蝦腦
每只蝦的蝦籽很有限
每個蝦剝下的蝦籽
只有小拇指指甲蓋那麼大
一碗三蝦面需要二十只以上蝦的蝦籽
可以用牙刷輕輕刷籽蝦肚皮
取出的蝦籽要過篩， 去除雜質
接著剝蝦仁
“三蝦”就齊了！
2
快捷做法， 焯熟再來剝
比較偏向居家的方法
先用白水焯一遍河蝦
剝的時候， 掐住河蝦的脖子
把頭擰下來， 順勢一擠
蝦頭裡一顆像紅寶石一樣的蝦膏就蹦出來了
然後順著河蝦肚子，
把蝦籽捋出來
這個時候蝦籽也已經成型
相對好剝， 但還是費功夫
吃貨有句信條， 堅持就是勝利！
3
教你自製三蝦面
熱鍋起熱油， 用油稍微多一點不要緊
因為一會兒就會被蝦籽吃進去
等到油冒青煙了， 把“三蝦”都下鍋
先大火爆， 把蝦籽裡帶的水份爆幹
讓蝦籽吃到油， 再把蝦膏的蝦油反逼出來
等到鍋裡的水份漸漸的沒有了
轉小火， 慢慢煨一會兒
這個過程， 看個人自己對火候的理解了
中華料理， 火頭功夫是無法標準化的
總之感覺蝦籽全部煨散了
附著在蝦仁上了
蝦膏越來越紅了， 散發出難以抗拒的香氣了
蝦仁的表面油光澄亮了
就表示火候到了， 可以關火起鍋了
最後再下3兩細面
軟硬看自己喜歡
然後熬上一點蔥油
“唰”得澆在面上
再把做好的三蝦炒澆蓋上去
一碗下肚， 還不是美滋滋？
呐！母親節快來了
別再說不知道送什麼禮物了
就給老媽用心做一碗手工三蝦面吧
20多塊成本， 不會被老媽嘮叨
又滿滿都是愛心
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