說起豫北的小吃， 我們不得不提下安陽， 在河南安陽有著很多傳統的小吃， 這些小吃經歷百年仍受大眾喜愛， 安陽人也很樂此不疲的為本地的這種美食做文章。 前幾天， 作者就在河南安陽的街頭， 就看到了這里一種特色小吃——皮渣， 說起名字可能很多外地的網友就不一定吃過， 這種小吃可謂是很全能， 煎、炸、炒都芳香四溢。 在而安陽街頭， 最常見的是炸皮渣了。
在河南安陽的一個小街道里， 作者見到了一位賣炸皮渣的大媽， 大媽告訴作者， 皮渣是本地的一種特色小吃后， 而炸皮渣更是本地人比較喜歡的一種吃法，
只要是安陽人基本上都會做皮渣。 關于皮渣的起源， 作者也查不到具體年份， 但傳承最少也有百年以上， 盡管皮渣的賣相猛地一看不怎么好看， 有些外地人第一次吃的時候也不習慣。 但是這種小吃在安陽之外很少能嘗不到， 被本地人稱安陽三大寶之一。
大媽在一旁放著辣椒、花生、香菜、醬油、醬等各種調料給炸好的皮渣調味， 食客可以根據自己的口味調拌皮渣。 而皮渣作為河南安陽的一種特色的美食， 可以說是在家家戶戶， 街頭巷尾都能看到它的身影。
皮渣可煎、可燴、也可炒菜作湯， 吃起來味美可口， 別有風味。 口感筋道、香而不膩、 后味綿長。 大媽把炸好的皮渣放進調拌的盆中，
皮渣通過油炸后， 更是勁道有嚼勁， 加上用各種醬汁調配后， 那種又咸又辣的感覺讓人吃著回味無窮。 如今， 安陽的皮渣仍是“安陽三寶”之一， 其制作工藝更是本地的非物質文化遺產， 當地人親友聚餐， 蒸皮渣， 吃燴菜更是家常便飯。 而遇娶兒嫁女， 紅白喜事， 酒席宴上用皮渣做出的各種菜品， 都是不可缺少的佳肴。
焦焦的炸皮渣在經過調料的搭配后， 外層焦焦脆脆， 內里軟嫩燙嘴， 這種外焦里嫩的口感足以讓人很回味。 作者吃的大呼過癮。 而制作皮渣的主要原料就是平時常見的粉條， 當你知道制作出來皮渣的原料如此簡單后，