用这种水蒸蛋未免也太好吃了吧！又香又嫩，蜂窝少，秘诀就在这

記得從小就不愛吃雞蛋的我唯獨對水蒸蛋上癮， 總覺得水蒸蛋不是蛋， 更像柔軟的豆腐。 但是說到水蒸蛋， 其實做法很簡單， 就是用水和蛋然后上鍋蒸。 可是如此簡單的食物， 卻往往很多人做的不成功。 那么， 你會做水蒸蛋么？

其實水蒸蛋最關鍵的就是水量， 很多人因為水量放太多， 從而導致水與蛋分離;要么就是水蛋蒸得過老， 蛋體呈蜂窩狀。 因此， 水蒸蛋最關鍵的一點就是水量， 控制好水溫， 打蛋的技巧和火候就一定能成功。 那么， 關于水溫究竟是多少呢？是該用冷水還是熱水呢？

其實， 蒸蛋最怕的就是熱水，

而冷水蒸出的蛋也未必好吃， 從而得知， 水蒸蛋應該是用溫水。 因為雞蛋加熱太久會老， 加熱不夠會很生， 可能還沒熟。 而45度的溫水剛剛好， 這時候蒸出的蛋不僅含有豐富的蛋白質， 而且也不會有什么腥味。 另外， 在蒸蛋的時候千萬要注意， 火候一定不要太大。

做法：

1， 雞蛋打碗中， 加一匙鹽充分攪打， 喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎。

2， 鍋里放入蒸隔架， 加水燒沸， 蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻， 放在蒸架上加蓋， 用中大火蒸。

3， 蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘， 再蓋上蓋子繼續蒸， 直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。

4， 取出之后撒點蔥花即可食用。

小知識：雞蛋中含有豐富的蛋白質， 因此用溫水蒸蛋效果會更好，

這是因為溫水可以讓雞蛋跟水充分融合， 而且比例適中， 加上火候控制就可以整出好的水蛋， 別忘記整的過程開一下鍋蓋放氣。 如果想要水蒸蛋沒有氣孔， 那么在蒸蛋的時候就要蓋一層保鮮膜。