味精是廚房必不可少的調味料之一， 從出現至今已經有一百多年的歷史。 隨著調味制品的多樣化， 關于味精的傳言也層出不窮， 總有人想方設法要把味精“擠”出調料界。 近年來， 隨著網絡的發展， 關于“味精致癌”的說法也愈演愈烈， 研究人員不得不站出來為味精辟謠。
首先， 作為一種人工提取的調味品， 味精的原料是海帶， 最初出現在日本， 主要是為了給食物增鮮。 研究表明， 味精中含有的谷氨酸鈉確實是一種化學物質， 這也是蛋白質中的一部分， 天然食物中多多少少都有這種物質的存在。 味精是經過大量提純后制作的晶體調味品，
其次， 人們食用味精的歷史不算太長， 但是對味精的應用也可以算是爐火純青。 巨大的市場需求已經促使味精制造業改進了生產工藝， 現代化的制作方式雖然不單單使用海帶為原料， 但也是利用天然食材進行味精提純， 所以味精中幾乎不含化學原料。 也就是說， 味精作為日常調味品， 物美價廉是進入市場的標準， 在安全可靠的制作環境和日益完善的監測下， 含有對人體有害物質的產品很難被投放市場。
最后， 與味精類似的還有雞精之類的調味品， 它們都是近些年才廣泛活躍于餐桌， 作為谷氨酸鈉制品， 人們對此懷有一定的顧慮也是可以理解。
出于對健康的考慮， 人們可能會減少對味精的使用， 作為飲食大國， 我們其實有更多安全可靠的增鮮方法， 例如香菇增鮮、紫菜增鮮等。 關于味精， 人們可能還存在一些誤區， 科學的解答能夠減少流言， 幫助人們營造一個更加安全的飲食環境。
筆者：三體—小遙