醃制以後的大蒜更有益於身體健康， 不過醃制大蒜並不是所有人都能吃的， 有些人吃了反而有害。 什麼人不能吃呢？
腸胃功能存在問題的人群不能吃醃制後的大蒜
胃炎、胃腸黏膜損傷等腸胃功能存在問題的人群， 石蒜不但不會產生所謂的那些功能療效， 還會對腸胃產生比較嚴重的刺激， 從而加重疾病？
平常我們醃制的蒜如臘八蒜， 大蒜剝皮之後， 與空氣氧化過程會產生一種大蒜素。 這種大蒜素對身體有好處能夠軟化血管， 大蒜素少量攝入是不行的， 需要大量攝入。 因為我們吃的醃制蒜中的大蒜素會在小腸中被鹼性消化液中和，
大蒜素的由來：
1858 年， 微生物學家巴斯德發現大蒜具有抗菌作用， 在世界大戰中它被用作治療壞疽。 1944 年， 美國化學家 Cavallito 從大蒜中提取出了一種具有強烈刺激性氣味的物質， 它被稱之為“蒜素”。
大蒜吃法：
生吃， 這種吃法在我們北方很流行。 吃麵條了， 配著大蒜。 下館子喝酒了， 配著大蒜吃。 不過這種吃法並不好， 生吃一般是沒有什麼作用， 一般只有在空氣中等一會兒， 氧化作用發生之後， 才會形成大蒜素。
糖蒜， 糖蒜吃了， 又酸又甜， 特別的好吃， 我不知道南方有沒有， 我們北方經常吃。
糖蒜吃多了對軟化血管特別的好， 很有作用。
臘八蒜， 將大蒜剝了皮放到一個密封的容器中，
糖蒜製作方法一：
材料：鮮蒜10斤， 白糖4斤3兩， 清水10斤， 鹽7兩， 醋1兩多 制法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜， 切去尾巴， 僅留少許把， 放入涼水裡泡3-7天， 根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。 每天換一次水， 把蒜的嫩味泡出去， 然後撈出， 放入一乾淨罎子內。 2、醃蒜：將泡好的蒜放入罎子內， 放一層蒜撒一層鹽， 第二天攪拌一次， 以後每天攪拌一次， 3-4天撈出來， 攤在簾子上， 曬一天， 把浮皮弄出去， 下入缸內， 再用糖水醃。 糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩， 煮沸。 待糖水涼到不燙手時， 再倒入蒜缸內。 注意， 糖水要比蒜高出2寸左右，
糖蒜製作方法二：
500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水 制法：1、蒜頭去老皮， 留2釐米假莖， 蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味) 2、蒜頭泡清水5-7天， 每天換水 3、蒜頭入壇， 一層蒜一層鹽， 不加水；每日倒蒜一次， 下面的倒到上面， 使蒜淹均；5-7天后拿出日曬， 皮幹後， 若有老皮再除去……均勻地碼入壇中 4、水燒開， 加紅糖， 離火；水溫80度左右時加醋；待涼透後沖入蒜壇， 封壇， 7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用 5、回味糖味濃厚， 鹹中略酸， 如喜酸可多加醋。