明代詩人程敏政寫道：“傅家麵食天下工， 制法來自東山東。 ”這位詩人誇讚最好的麵食來自山東， 殊不知， 真正美味的麵食其實藏在山西！
我想這位詩人如果嘗了山西麵食， 那這首詩或許就會變成讚頌山西麵食的啦~
我與麵食
小編我是愛麵食多過米飯der ， 不要懷疑， 我連速食麵都愛得深沉~
幾年前高中畢業旅行和夥伴們短暫停留過山西太原， 在一處很平凡的路邊攤吃到了一碗面， 我敢斷定， 這絕對是我前半生吃到的最最最美味的麵食啦！
biubiubiu~
miemiemie~
然而攤主大娘告訴我， 這算味道一般般的啦~
what？
這叫just so so？
一定是大娘謙虛了~
所以——山西麵食到底有多厲害？為啥這麼厲害哩？
山西， Shanxi
課代表來了……
山西可是中華民族發祥地之一， 有文字記載的歷史達三千年， 被譽為“華夏文明搖籃”， 素有“中國古代文化博物館”之稱。
我們熟知的“女媧補天”的傳說就發生在山西。
山西麵食
山西人愛面就和南方人（癡迷）吃米是一樣一樣der，
你造嗎？
在山西， 麵食種類就多達280種， 聞名遐邇的刀削麵也只是其中之一。
以下幾種麵食可以說是山西麵食的代表啦~
手擀面
手擀面， 一般是擀麵杖手擀出來的， 手擀面， 粗粗的麵條可是比一般的麵條筋道得多噢， 手擀面並不是非常厚得面， 做出好吃的手擀面， 還是需要一定的技巧噠~
刀削麵
刀削麵， 顧名思義就是需要將和好的面用特質刀具一點點削下來煮成的面，
操作過程:將麵粉和成團塊狀， 左手舉麵團， 右手拿弧形刀， 將面一片一片地削到開水鍋內， 煮熟後撈出， 加入各種調料。
貓耳朵
貓耳朵， 形狀像貓耳朵很可愛的一種面， 貓耳朵有點像義大利一種做成貝殼形狀的通心粉。
也有說義大利的通心粉就是馬可波羅從中國帶回去的手藝經過加工後的成品
1.將小麥粉放在盆裡。
2.和麵的水里加少許的食鹽。
3.一邊加水， 一邊用筷子攪拌， 直到成片狀。
4.用手揉捏， 做到"三光"即盆光、手光、面光。
5.用濕紗布蓋住麵團， "醒"30分鐘。
6.切成條狀後再切成指節大小的顆粒狀。
7.用大拇指的指肚壓住一顆向前推撚，
揪片
揪片也叫掐疙瘩， 和好的面用手一片一片揪下來， 也叫揪面片兒， 裡面的食材可根據自己的喜好加入， 但山西人吃揪片， 愛加的也是那幾種家常菜啦~
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餄餎
餄餎hé le， 古稱"河漏"， 陝西叫huóluǒ， 比一般麵條要粗些， 但比麵條堅、軟， 食用方式和麵條差不多。
這幾種麵食在山西各地幾乎是隨處可見， 家家會做， 家家愛吃！
除
此
之
外
還有， 炸糕、一窩酥、甩餅……
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好吃得不得了
決定了， 嗯， 小編六一兒童節準備去山西找好基友了~
就這麼散場了挺不好意思耶~
再給大家介紹一哈我敲愛吃的揪片的做法咩……
準備素材：
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麵粉， 鹽， 番茄， 土豆， 香菜 ， 肉丁， 蒜， 醋， 醬油少許， 油潑辣子， 花椒， 香油， 雞精少許。
做法：
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1、和麵，
2、和好的面劑上抹油， 擀成大約1.5釐米厚的面餅， 蓋上保鮮膜噢， 放置約1小時。
3、處理菜啦。 番茄切丁， 土豆切小塊， 香菜也切成末。
4、油炸花椒， 炸出香味後撈出， 放番茄丁和土豆快， 醋、醬油和水以2：0.5：1的比例。 等水開後開始下面。
5、面切2釐米條先用手捏一遍， 再拉長後， 搭手腕上， 揪成2釐米小方塊兒的面片下鍋， 直到全部揪完後， 放鹽、香油、香菜、雞精 。
大功告成！
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END
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歡迎來
山西
刀削麵
拌面
揪片
炸糕
一窩酥
甩餅
肉餅
窩窩頭
火燒餅
燜面
不爛子
抻麵
大家試著自己做一做吧？
我已經準備去附近社區的山西麵館
點碗麵食犒勞一下自己啦///
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