作為世界上最早釀酒的國家之一， 中國的酒文化可以說源遠流長。 除了《神農本草》中記載的神農時代的百花酒外， 在殷墟發現的餓甲骨文中也有“酒”的字樣， 在郭沫若先生的《殷墟文字研究》中也有：“酒， 受酋年。 ”的記載。 可以說在數千年的酒歷史中， 古人給我們留下了太多或綿香， 或醇厚的各種名酒。 但是發展到如今， 到底哪種酒菜配得上“國酒”的稱號呢？
茅臺在最近幾十年間風生水起， 一度稱霸我國高端白酒的市場， 甚至長期被民間人士認作“國酒”。 不過自從2001年開始， 茅臺就此申請“國酒茅臺”商標均敗北而歸，
接下來則是汾酒（杏花村）， 擁有著4000年歷史的汾酒早在1500年前的南北朝時期便作為御酒進入宮廷， 更是被北齊武成帝推崇而載入《二十四史》， 可以說是最早的國酒了。 后來更因唐代大詩人杜牧的一句：“借問酒家何處有， 牧童遙指杏花村。 ”而老少皆知， 可以說很有希望。
劍南春的前身劍南燒春乃是正史中記載的大唐御酒， 也一直有“大唐國酒”的美譽， 不僅是唯一被錄入正史的名酒， 現在起獨特的釀酒技藝也是國家非物質文化遺產， 也是當代國酒的一大候選。
瀘州老窖起于秦漢時期的川南， 興于唐宋盛世， 在經過元明清歷代的沉淀， 也是列為我國非物質文化遺產， 一度被贊為“中國白酒鑒賞標準級酒品”可以看出其在白酒界的地位， 可以說要選出當代“國酒”， 瀘州老窖也是非常有利的候選了。