按照川菜界傳統的說法， 四川麻辣火鍋既不是起源于重慶， 也不是起源于成都， 而是起源于四川瀘州——相傳瀘州的船夫用大鍋煮下腳料發明了麻辣火鍋。 麻辣火鍋起源很晚， 至少要辣椒傳到中國四川之后， 這至少是明朝中后期的事了。
就川渝而言， 現在的考古發現中， 至少三星堆時期就有吃火鍋的遺址， 由于三星堆離成都更近， 這么看來似乎應該是四川火鍋起源于成都相對更靠譜了。
吃火鍋是不分地域的人類普遍的料理食物的烹飪方式， 僅以中國而言， 華北到塞北地區都有吃涮羊肉的習慣，
然而一些人將火鍋等同于四川麻辣火鍋， 其實是視野狹窄， 不知道盆地之外豐富的火鍋世界， 從而誤以為火鍋只有麻辣火鍋。
成都火鍋將四川麻辣火鍋包裝的較好， 成都有火鍋之城的美譽， 成都的火鍋店裝修的很有文化底蘊， 像皇城老媽這樣的老店， 進去就像進了博物館， 還能看川劇變臉， 吃完還能領取老成都歷史文化的連環畫。
并且成都將麻辣火鍋發展出了清油火鍋、冷鍋、魚頭火鍋等多種創新， 并且一次性鍋底政策在成都貫徹的很嚴， 應該說成都火鍋相對重慶火鍋走在更前面， 且更成熟， 味型也更豐富。