在農村的小伙伴都知道， 過年過節， 我們每個人的家里都是大魚大肉的。 正月里親戚互相竄門也都是大魚大肉。 正月過來， 要是家里購買的肉吃不完。 等到開春出太陽的時候， 長輩們就都會將腌制的肉拿出來曬干， 在鍋底鋪上一層米， 將曬干腌肉放上去進行熏制。 不一會， 香噴噴的熏肉就出爐了， 將熏肉曬干， 也就成了我們所說的臘肉了。
其實臘肉在中國大獎南北都有， 以前沒有冰箱。 家里養了豬的小伙伴最是熟悉了， 當豬肉沒有賣完， 自己又吃不完的時候， 長輩們就會制作臘肉。 據說臘肉可以放30年不變質，
制作臘肉的原材料最好是上好的五花肉， 這樣制作出來的臘肉才會肥而不膩， 也不會很干癟。 等有客人來的時候， 切薄片炒上一盤， 飲一杯小酒， 美味的很。 臘肉現在不僅在農村有， 超市也有很多售賣。 并且臘肉的價格還不便宜呢， 一斤要賣上20元左右， 但是喜歡吃的人可還是不少呢。 但是隨著人們的飲食觀念變化， 很多人覺得腌制及熏制的食物容易引起疾病， 例如癌癥等。 所以很多人現在想吃臘肉卻又不敢多吃。
不干不凈吃了才沒病。 而對于我來說， 臘肉則代表著爸爸的味道， 家的味道。 記得以前在家的時候， 爸爸知道我喜歡吃臘肉， 特地去買豬肉制作臘肉。 每次下班回家， 爸爸都會炒上一盤臘肉， 久而久之， 對爸爸做的菜印象最深的就是臘肉。 等到后來遠離家了， 爸爸每每都會寄一點臘肉過來， 爸爸總說， 喜歡吃那就吃， 能吃是福。 估計有很多小伙伴也是這樣的想法， 所以雖然現在很多人不吃臘肉了， 但是臘肉的價格還是一如既然的那么貴。