很多大廚的缺點就是太自信， 認為自己做了多年， 無論是在做法還是手法上都高人一等， 真的是這樣么？其實現在的社會發達， 而且一些廚藝也在慢慢的變化， 有些大廚一直守著古老的做法其實并不是一件好事。 這也是導致一位擁有30多年經驗的大廚居然被絲瓜給困惑住了。
絲瓜性涼， 味甘， 在食物屬性上絲瓜屬于寒涼性， 特別適合夏天食用， 可以清熱解毒， 而且絲瓜也是美容的最佳食品。 據說絲瓜中的絲瓜素有美人水”之稱， 經常飲用能清潔皮膚， 去除皮膚油脂， 補水保濕， 細嫩肌膚， 去除皮膚細小皺紋，
但是在炒絲瓜的時候， 或許有人會注意到， 絲瓜在炒得過程中容易變黑。 有人說， 這可能是鐵鍋的緣故， 真的是這樣么？其實絲瓜剝皮變黑并不是因為鐵鍋的緣故， 而是絲瓜在剝皮之后會和空氣接觸， 從而氧化。 當然， 鐵鍋也有一定的因素， 那么如何才能在炒菜時不讓絲瓜變黑呢？
那就是在絲瓜削皮之后切成塊用鹽腌制幾分鐘， 這樣在清水中沖洗， 之后就不會變黑了。 這是因為鹽在絲瓜表層形成保護膜有效防止絲瓜氧化了， 這樣做的目的不僅是為了絲瓜不變黑， 而且也是為了絲瓜的口感會更好。 但是這種辦法并不是所有的大廚都知道， 因此你會看到有些絲瓜發黑， 有些卻不是，
1， 絲瓜削皮切成塊， 用鹽腌制5分鐘左右， 用清水浸泡清洗。
2， 鍋中熱油， 下入蔥姜末翻炒， 然后加入絲瓜翻炒。
3， 加入少許清水， 然后在絲瓜快熟之時加入少許鹽， 出鍋即可食用。