豬骨頭用來熬湯， 湯色濃白， 是補鈣的絕佳品。 但豬骨頭就只有這一種吃法嗎？在彌勒， 豬骨頭可以這樣吃。
剁碎醃制， 成為下飯菜——骨頭參。
在彌勒， 一直有這樣一個傳統， 農村家裡面到過年前要殺豬辦客， 一來是為了加深和親朋好友之間的聯繫， 二來是為過年年貨做準備。
辦客後剩餘的豬肉， 瘦肉切成小塊做成酥肉， 大塊的豬肉條可以醃制後掛起晾乾。 剩下的豬骨頭就會連同一些五花肉剁碎醃製成骨頭參。
骨頭最好帶點肉， 這樣醃制出來的骨頭參才比較有嚼勁。 大塊骨頭用剁骨刀剁碎， 然後放置在盆裡。
接下來就是調料登場。 骨頭參好不好吃， 最主要的就是看調料放的好不好。
骨頭參鮮紅， 當然少不了辣椒的裝飾。 幹辣椒磨成粉後均勻灑入剁好的碎骨頭裡面， 還有適量的食鹽。
鹹菜必備三劍客， 草果、八角、花椒也是磨成粉末狀適量灑入。
草果是藥食兩用中藥材大宗品種之一， 草果作調味香料；全株可提取芳香油。 果實入藥， 具有燥濕健脾， 除痰截瘧的功能。
八角果味香甜， 具有健胃、驅風、鎮痛、調中理氣、祛寒濕， 治療消化不良和神經衰弱等功用。
這些調料的加入， 使得骨頭參的風味更加獨特。 除了這些調料以外還要加入秘密武器——老生薑。 生薑可切片或者切絲放入， 可以去腥提味。
調料全部加入後攪拌均勻，
這時候的骨頭參顏色鮮亮，
調料放好後需要放進土陶罐裡進行醃制。 骨頭參醃製成不成功， 陶罐的選擇很重要。 陶罐口和蓋子的密閉性要好， 然後罐身不可有裂縫。
將拌勻的骨頭參裝入陶罐之中， 蓋好罐冒， 放少許水在罐沿。 骨頭參就開始醃制了。
一般醃制骨頭參的時間是半年左右， 醃好的骨頭參色澤鮮紅豔麗， 讓人特別有食欲。
判斷骨頭參有沒有醃制成功， 看顏色就可以知道！好的骨頭參顏色紅亮， 失敗則顏色偏黃。
在彌勒， 骨頭參一般是用來蒸著吃或者炒了吃。 盛上一碗白米飯， 挑一撮骨頭參， 白中帶紅， 讓人食欲大增。
來彌勒， 飯店裡有骨頭參， 還可以帶罐裝骨頭參回去慢慢品嘗。
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