8月10日， 一直備受業內關注的《生食三文魚》團體標準正式發布。 虹鱒等魚類一躍龍門， 正式被歸入食用三文魚行列， 明正言順的以三文魚之名登上餐桌。
據青海省人民政府官網新聞報道， 《生食三文魚》團體標準是由中國水產流通與加工協會會同三文魚分會成員單位青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司、上海荷裕冷凍食品有限公司等十三家單位共同起草的。
相關人士稱這一標準的出臺填補了行業標準空白， 對于規范行業操作， 保障產品質量， 保護消費者知情權， 促進三文魚產業健康發展有著重要意義。
據官網報道， 該標準基于科學分類和命名方式， 明確規定三文魚的定義， 標準規定“三文魚是鮭科魚類的統稱， 包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等”。 同時也參考GB10136相關條文規定， 對魚肉中含有的寄生蟲也進行了嚴格的限定。
此外也對魚的產品標簽做出了明確的規定， 讓消費者對魚的產地， 種類， 商品名等情況知情。 據相關報道解讀， 在食用衛生安全上面， 民眾無需過多的擔心。
盡管如此， 民眾也是議論紛紛。
文末科普小時間
三文魚是部分鮭科魚類的俗稱， 原本指的是鮭屬的大西洋鮭魚， 隨著養殖業的發展， 商家也將太平洋鮭等魚類稱為“三文魚”。
新鮮的三文魚肉呈橙紅色， 且脂肪分布儼如大理石。
三文魚肉中含有豐富的不飽和脂肪酸， 能有效降低血脂和血膽固醇， 防治心血管疾病。 其中還含有一種叫做蝦青素的物質， 是一種非常強力的抗氧化劑。 而且其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質， 有增強腦功能、防止老年癡呆和預防視力減退的功效。
三文魚的做法一般是直接做成刺身配以蘸料生吃， 這個做法是最能最大化地感受三文魚肉的細膩口感。 或者是生煎椒鹽三文魚， 這個做法是十分考驗煎魚的時間和火候的，
說了這么多， 讓我們來了解一下， 三文魚和虹鱒魚究竟有哪些區別， 又該怎么分辨它們呢？
別急， 可以通過以下四個特征來識別三文魚和虹鱒魚：
1， 紋理與顏色：
三文魚：脂肪含量高， 肉色偏橙黃、表面的白色花紋更白， 線條較寬， 且線條邊緣比較模糊。
2， 厚度：
虹鱒魚：脂肪含量少， 線條細而且邊緣很硬， 也就是紅白相間很明顯。
三文魚：肉質較軟， 一般都是切成厚塊(0.7cm-1cm左右)。
虹鱒魚：肉質比較硬， 所以更有嚼頭， 一般切得較薄(0.3-0.5cm)。
3， 光澤：
三文魚：看著有油油的光亮。
虹鱒魚：在燈光下黯淡無光
4， 口味
三文魚：脂肪多， 所以肉感豐盈有化口的感覺在咀嚼的時會有肉不斷擠壓牙齒和嘴巴的感覺。
虹鱒魚：更有嚼頭， 但因脂肪少， 沒有那么香。
當然， 第四點似乎有點多余了， 畢竟你已經買回家吃了......