三文魚（圖片來自世界自然基金會）
很多人喜歡生食三文魚
近日， 中國水產流動與加工協會聯合13家相關企業， 發布了《生食三文魚》團體標準。 此標準一出立即引發國內民眾熱議反彈， 因為它把青藏高原養殖的“虹鱒”也歸入三文魚， 明確規定三文魚是鮭科魚類的統稱， 包括了大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、粉鮭等。
很多網友質疑：這是代表相關企業和行業協會利益的團體標準， 并非國家標準， 而且， 把“虹鱒”等淡水魚也歸入三文魚， 在生食時可能面臨嚴重的寄生蟲等健康隱患問題。
有國內水產專家解釋：《生食三文魚》團體標準中劃定了安全底線，
三文魚（圖片來自世界自然基金會）
在國外， “三文魚”（Salmon）的定義比較松散和寬泛。
國際上對三文魚的廣義定義， 是指鮭科魚類中的幾種， 包括原產于北大西洋的鮭魚（Salmon屬）和太平洋支流的鮭魚（Oncorhynchus屬）， 此外還包括被引入到非本土環境養殖的鮭魚， 比如北美五大湖和南美洲巴塔哥尼亞地區的湖泊。 值得一提的是， 三文魚在全球各地多是集中養殖模式。 國際上對三文魚的狹義定義專指那些溯河產卵的海中鮭魚：它們在淡水中產卵孵化，
因此， 在辯論“虹鱒這種太平洋鮭屬的鮭魚， 到底能不能算三文魚”問題上， 要看你是廣義定義還是狹義定義， 廣義定義可以算， 狹義定義則算不上。
不過， 真正核心的問題， 就如前述專家所言：三文魚能否衛生健康地生食， 關鍵是看它們的生長過程是否安全可控。 而在這方面， 國際上是有其明確標準的。
2012年6月， 經過8年漫長時間的激烈辯論和外交博弈， 由國際環保組織、商業捕撈企業、科學家和各國政府官員組成的機構， 聯合制定出全世界第一份全面的三文魚養殖全球標準（the first comprehensive global standards for salmon farming）。 （編者注：2017年4月26日， 這份標準出臺了最新修訂版）
2017年4月， 三文魚養殖全球標準發布了最新修訂版。
這份全球標準有91頁， 詳盡規定了關于鮭魚的100種養殖標準， 囊括了飼料、抗生素、殺蟲劑和魚籠使用等方方面面。 這份標準2012年底在荷蘭烏特勒支非營利監測組織Aquaculture Stewardship Council監督下正式實施。 據《紐約時報》當時報道， 這項標準的出臺， 提高了在零售店銷售的養殖鮭魚的標準， 符合標準的鮭魚都將會貼上“A.S.C.認證”的標簽。
貼上“A.S.C.認證”標簽的三文魚
據參與了此項標準制定的世界野生動物基金會高級水產養殖項目官員凱瑟琳（Katherine Bostick）透露， 標準是由一個九人組成的指導委員會制定完成， 整個委員會一共包括來自政府、學術界、企業界和非政府組織的500人， 他們先后在全球各大城市舉行了16次會議， 經過提交、修訂、重新提交的復雜流程，
養殖鮭魚有一份國際標準， 對飼料、抗生素、殺蟲劑和魚籠使用等有嚴格規定。
在此之前， 根據聯合國糧農組織的數據， 1982年-2007年的25年間， 全球養殖鮭魚的產量增加了十倍， 其中1997-2007年的十年間增長了50%。 超過70%的零售三文魚是來自養殖漁場， 超過一半來自挪威和智利的漁場， 芬蘭和加拿大也是重要產地， 而全球大約一半的養殖三文魚是由6家大型企業生產的。
根據這個世界上首份三文魚養殖標準， 它規定了抗生素、抗寄生蟲化學藥品的使用量和使用方法， 確保三文魚衛生健康， 且不會給環境帶來大的傷害。 它還規定了喂養養殖鮭魚的魚粉和魚油的質量標準。
此外， 標準還規定了養殖漁場的水質標準、養殖工人的培訓、海水網箱的安全性能等。
三文魚（圖片來自世界自然基金會）
對比中外關于三文魚定義、三文魚養殖標準等的制定修訂， 我們會發現， 國際上為了保證三文魚養殖的可持續性、食用的安全性， 曾花了8年時間、來自方方面面的500多人16次會議， 反復磋商、修訂才最終出爐了世界上第一份全面的鮭魚養殖全球標準。
反觀國內， 《生食三文魚》團體標準是由行業協會及相關企業， 短短幾個月內便發布， 在標準出臺過程中未能讓相關各方廣泛參與， 也未能充分吸收公眾、學界和監管部門的意見， 引發巨大爭議也就在情理之中。
而對比國際上非常全面、細化的鮭魚養殖全球標準， 比如飼料、抗生素抗寄生蟲藥物等的使用規定， 我們目前的《生食三文魚》團體標準也顯得單薄、模糊和無力。
民眾和業界激辯“虹鱒是不是算三文魚”背后，其實是擔憂生食三文魚的安全問題。在這方面，我國的三文魚養殖不能只顧著商業利益“賣貨”，在養殖和質量監控上，也非常有必要跟國際標準接軌。（撰稿/小S）
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我們目前的《生食三文魚》團體標準也顯得單薄、模糊和無力。民眾和業界激辯“虹鱒是不是算三文魚”背后，其實是擔憂生食三文魚的安全問題。在這方面，我國的三文魚養殖不能只顧著商業利益“賣貨”，在養殖和質量監控上，也非常有必要跟國際標準接軌。（撰稿/小S）
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