不知道各位看官有沒有自己釀造過葡萄酒， 自己釀的酒更加香甜醇厚， 但需要注意很多細節， 否則釀出來的酒很有可能有酸腐的臭味， 小編就給大家介紹一下自釀葡萄酒的工藝， 大家可以嘗試一下哦！
第一， 選材。 葡萄酒的主要材料當然是葡萄， 葡萄必須是夏季自然成熟的， 其他季節催熟的葡萄不可使用， 因為在種植過程中就加入了很多添加劑， 催熟的葡萄釀出來的酒容易變味。
第二， 浸泡清洗。 選擇好飽滿、顆粒大的葡萄后將其剪下， 注意不能將外皮撥開， 否則將影響整體口感。 將葡萄從枝干上分離后全部倒入鹽水中清洗，
第三， 放糖。 這個步驟需要劃重點。 將葡萄一個一個捏碎后加入白糖， 有些人覺得葡萄的味道已經很甜了， 怕放了糖以后味道偏甜所以省去了這道程序。 實際上放糖的意義并不僅僅是增加甜味， 而是促進葡萄進行分解發酵， 像催化劑一樣讓葡萄果肉生成酒精。 所以白糖的添加和酒精度數成正比關系， 如果想要度數高的葡萄酒可以選擇多放糖， 度數低的則少放糖。 這個步驟很關鍵， 如果不放糖葡萄果肉很容易發生其他化學反應而造成腐爛酸臭。
第四， 裝罐密封。 把葡萄全部倒入玻璃小口容器中， 注意盡量不要裝太滿， 發酵反應會生成二氧化碳， 如果太滿的話氣體膨脹很有可能導致無法密封而功虧一簣。
第五， 二次發酵。 首次發酵大約需要十至十五天， 如果天氣炎熱十天足矣， 氣溫不高可以發酵十五天。 首次發酵結束后可以用細網過濾半成品里的雜質， 過濾兩至三次后再次裝罐密封， 二次發酵的時間最少需要一個月。 然后就可以品嘗到自制的葡萄酒。
建議大家在二次發酵中不必將酒全部倒出， 可以繼續存放在罐中， 需要的時候倒出來飲用即可， 剩下的繼續進行發酵， 越到后面味道越醇厚甘甜， 如同瓊漿玉液。