你吃過很多的桂林米粉，但是你卻不知道什麼是真正的桂林米粉

說道桂林米粉。想必大家都知道並且見過嘗過，但是你吃的是真正的桂林米粉嗎？

桂林米粉的起源

傳說與秦始皇派史祿開鑿靈渠 , 解決運糧問題有關。但民間小吃的發源故事多牽強附會，大家聽個樂就好。但桂林米粉的產生確實與南北飲食文化的交融有關。正是北方移民對家鄉食品的熱愛和執著，使他們在遠離故里、以稻米為主糧的南方地區創造了一種湯餅的仿製品，北方移民成為米粉的最早消費者。此外，外地移民的湧入也促使了桂林米粉不斷推陳出新。尤其是抗戰時期來自江浙、廣東等地的軍政、工商人員和難民大量疏散到桂林，

又為桂林米粉的發展提供了新的歷史契機，抗戰時期也因此成為桂林米粉發展的黃金時代。

如今的桂林米粉主要有鹵菜粉、原湯粉、牛腩粉、馬肉米粉等。鹵菜粉最為常見！

桂林米粉的精髓有三……1、粉，要是新鮮的，當天做了當天吃。口感為韌性中帶一點脆，帶一點點糯。 2、鹵水。桂林米粉大多為幹拌的！！！

不是你們那種所謂的湯粉！

3、配料。主要的配料有鍋燒（油炸的連皮帶肉的一種東東），鹵牛肉或者叉燒，蔥花以及各式各樣的醃制的酸菜。

在桂林一碗米粉的價格現在是4.5～5.5這樣，好吃便宜方便不長胖

鹵水，桂林米粉的魂

一碗米粉好不好吃？這個絕對是最重要的！鹵水每家熬制的味道有區別。

鹵水熬制的原材料有幾十甚至上百種，味道香，口感飽滿，好的鹵水，不應太咸，不應泛苦，有香料和作料的回甘和清香。澆在米粉上的鹵水，分量要不多不少。

配料

配料其實也就幾種，豆子或花生，酸豆角，酸蘿蔔，酸筍，細蔥，大蒜，辣椒。豆子一定是要炸得金黃酥脆。其實小時候吃的米粉很少見放花生，現在卻常見了，但是還是喜歡炸豆子。酸豆角之類的按個人口味加，每家店自己製作的方法不一樣，口味也各有不同。這裡要說一下大蒜，現在在南寧吃的粉基本都是切碎了蒜米任大家自己加，而在桂林需要大蒜的話和配料的小妹或者阿姨說一聲“拍顆老蒜！”由她們加一顆現拍的，

而不是預先切好的。主料首推鍋燒，一塊好的鍋燒要選好的五花肉，肥瘦均勻；然後用油炸，炸的時候皮要朝下，這樣炸出的鍋燒皮的部份非常脆，而中間肥肉部份軟嫩，瘦肉的部份也是嫩嫩的，一塊炸好的鍋燒成金黃色非常誘人，切片就米粉吃下去的時候皮脆，肉嫩，感覺爽到飛起。

最後希望大家來桂林一定要吃一碗正宗的桂林米粉！