才春天沒多久， 竟然說熱就熱。 天氣一熱， 夜宵飯局也越來越多。 烤串、火鍋外加上小龍蝦， 一頓接著一頓。 嚇得我， 趕緊翻箱倒櫃找出了大紅柑普。
飯桌上拿出來， 本是想給大家解解油膩， 沒想到反引起一番討論。
一位朋友率先誇讚：“楊老師就是厲害， 你們看看， 人家喝的小青柑個頭真大”！
“不光個大， 顏色好像也和小青柑不太一樣耶”！另一位朋友補充道。
我心裡暗想：可不是不一樣嘛， 大紅柑與小青柑根本就是兩種茶嘛！
這種差別， 可不光是大與小的問題。
其實不管是大紅柑， 還是小青柑， 都是茶與柑果皮的結合。
“或用蔥、薑、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等， 煮之百沸， 或揚令滑， 或煮去沫。 斯溝渠間棄水耳， 而習俗不已。 ”
文中明確指出， 橘皮與茶可搭配在一起煮飲。 雖然茶聖陸羽批評這種行為不入流， 但他也感歎“習俗不已”。 由此可見， 橘皮配茶的做法興起於“前《茶經》”時期。 到了陸羽生活的唐代中期， 仍然非常流行。
但要注意， 這時還只是簡單將橘皮與茶搭配在一起， 並不做任何工藝上的再加工。 這樣的混搭， 一直延續到了上個世紀九十年代。
據原廣東省茶葉進出口公司副總經理桂埔芳老師回憶， 國營時代曾有大批“橘皮普洱”出口。 所謂“橘皮普洱”， 即是將橘皮切碎後摻入普洱茶中，
出口產品“橘皮普洱”， 與“大紅柑普”都是果皮與茶葉的搭配。 但兩者在工藝及風格上， 卻又有著很大的不同。
“橘皮普洱”是將果皮切碎拌入茶中， 再以散茶的形式銷售。 而如今的“大紅柑普”， 則是將大紅柑掏空後填裝普洱茶。 最終的成品， 是一顆一顆飽滿的果實。
果中填茶的做法， 並非廣東新會首創。 這種工藝， 最早起源于閩南地區。
閩南一帶流行一種柚子茶。 就是把成熟的柚子掏空， 然後在裡面塞上烏龍茶。 經過所謂“九蒸九曬”， 制好後再進行陳化。 喝的時候， 取一些茶葉再掰一些柚皮一起沖泡。 止咳化痰， 具有很好的效果。
上個世紀，
新會地區， 本只出產陳皮。 但自2010年前後， 開始效仿閩南柚子茶， 以紅柑中填塞普洱茶， 從而做成柑普茶。
比起之前出口的“橘皮普洱”， 大紅柑普茶不光是造型的變化， 工藝上也有了質的提升。
之前的做法， 只是將橘皮切碎後與普洱簡單混合， 最多只能算是拼配。 而大紅柑普， 則是將陳年普洱茶裝入到掏空的柑果內， 再以曬烘結合的方式乾燥。 再入庫封存數年， 使得果香與茶韻進行結合。
不同於拼配， 大紅柑普的工藝更類似與“窨制”。
與北方常喝的茉莉花茶類似， 大紅柑普的製作也利用了茶葉良好的吸附性。 茶葉為疏鬆多孔物質， 內部有很多細微小孔。 微觀環境下看， 有點像人的毛細血管。 這些細微孔洞， 容易吸附空氣中的水汽和氣味， 是物理吸附的基礎。
除此之外， 茶葉內含有棕櫚酸和萜烯類等成分。 這類物質本身沒有香氣， 但具有較強的吸附性能。 他們可以吸附空氣的各種味道， 具有“定香劑”的作用。
家裡的茶葉， 一不留神就會串味變質， 也是上述原理所決定。
要說制茶人實在聰明， 總能化腐朽為神奇。 茶愛吸味， 本是讓人頭痛的事情。 匠人卻巧妙利用茶的吸附性， 讓其遠離異味而親近香氣， 從而做出各種樣式的再加工茶。
大紅柑普的製作， 便是利用了這一原理。
當年出口的“橘皮普洱”， 多是銷往歐美市場。 洋人嗜香， 因此多選用新鮮果皮摻於普洱中。 這樣的茶乍一聞香高， 但實則香不入水。 銷給西方市場也就罷了， 卻絕難俘獲愛茶人的味蕾。
上等的大紅柑普， 應採用“三陳”的工藝。 所謂“三陳”， 即用年份陳茶， 配以正宗新會陳皮原料， 兩者結合再加以時間陳化。 “三陳”結合， 方能彰顯大紅柑普的魅力。
由於是成熟果實裝填， 因此一般大紅柑普的重量都要在30g上下。 可別一次都丟進茶壺， 那就要鬧笑話了。 以150ml壺為例， 取6g茶再掰上2g陳皮一同沖泡即可。
沸水沖泡， 茶湯色澤深紫， 又泛著一絲酒紅。 茶湯劃過口腔， 能夠感受清淡的柑子氣味， 細膩而持久。繁複多變的馥鬱果香，剛好可以將陳年普洱醇而無香的口感加以平衡。宜人的果酸，將茶的甘甜修飾得更富於層次感。
不愧是陳年茶加上陳皮，口感結構扎實，醇黏釅甜，又非一般普洱茶可比了。
現在流行的小青柑，雖也是果內填茶，但卻不具備“三陳”的特性。幹茶倒有果香，但茶湯卻味道単薄，氣若遊絲。
兩者相比，高下立判。
的確，我平日飲茶，只喝大紅柑而拒絕小青柑。
一方面，二者口感殊異。更為主要的是，青柑與紅柑功效天差地別。
日常教學中，很多同學都會問我茶與健康的話題。什麼體質喝什麼茶？什麼季節喝什麼茶？什麼病症喝什麼茶？
我總勸大家，喝茶時心態大可放鬆。
茶有藥性，但不可當藥去看待。
所以我們喝茶得去茶店選，而不能去藥店買。
茶性溫和，既不可能馬上治病，也不可能快速致病。
柑普茶，則更具備藥效。為何？因為橘皮自古便被醫家關注，是一味地地道道的藥材。《神農本草經》中記載：
“橘柚味辛，溫。主治胸中瘕熱逆氣，利水穀。久服去臭，下氣通神。一名橘皮。生南山川穀。”
先人起初對於橘皮的認識較淺，只是說出其具有藥效，但青紅柑沒有加以區分。不管是青柑還是紅柑，兩者皆是藥材。都稱橘皮。
《神農本草經》，使中國人知道了它的藥用價值。
由於用藥的發展，橘皮出現了黃橘皮（陳皮）、青橘皮（青皮）之別。陳嘉謨《本草蒙筌》記載：
“青皮，陳皮一種...... 因其遲收早收，特分老嫩而立名也。”
理論上，青柑與紅柑屬於一個樹種。這有點像白毫銀針和白牡丹、壽眉之間的區別。
根據老嫩程度，有了不同的命名。
不光名稱不同，二者的功效上也有很大差別。這裡面涉及到中醫藥理學知識，我不敢妄言。湊巧我的學生張楚楚，為北京中醫藥大學中醫專業碩士研究生。請她幫忙收集中醫文獻，梳理清楚青柑與紅柑之別。
小青柑雖為晚近出現之品種，但我國中醫對於青柑的利用卻由來已久。據《本草經疏》記載：
“青皮，性最酷烈，削堅破滯是其所長，然誤服之，立損人正氣，為害不淺。凡欲施用，必與人參、術、芍藥等補脾藥同用，庶免遺患，必不可單行也。”
由此看見，青皮確是一味藥材。換言之，以青皮為原料的小青柑，也一定具有藥效。作為一味藥材，青皮有著自己獨特的藥性。要喝小青柑，一定要瞭解清楚藥效後再飲。
據文獻記載，青柑性最酷烈、削堅破滯。在中醫臨床應用中，小青柑的原料青皮具疏肝破氣，消積化滯之功，用於胸脅脹痛，疝氣， 乳核，乳癰，食積腹痛等症。經典名方如木香順氣散、青皮丸、枳殼青皮飲和大應丸中均有青皮。
由此可見，小青柑看起來很可愛，實則其中暗含著一劑猛藥。
大紅柑普所用的陳皮，有理氣健脾，燥濕化痰之功，用於胸脘脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多等症。經典名方如二陳湯、蘇子降氣湯、六君子湯、溫膽湯、平胃散等均以陳皮為主藥。
青皮與陳皮不能同日而語，小青柑與大紅柑絕不能混為一談。
很多茶商冒用文獻，混淆人們視聽，將陳皮與青皮的效果混為一談。他們把青皮、陳皮所有的藥效一股腦都歸於小青柑名下，這顯然有誇大宣傳、混淆視聽的嫌疑。但只要翻閱中醫文獻，就會發現二者差別不言而喻。
若真是說溫味健脾，強胃消食，燥濕化痰，那還得是飲大紅柑普才行。再加之陳皮性溫和，老少皆宜，適應人群更為廣泛。小青柑偶爾為之無傷大雅，但若把中藥“青皮”當口糧，我想就是大夫也不能答應吧？
喝茶，雖是隨心，但不可馬虎。也要講求科學的態度，總不能因為喝茶傷及了身體。
本是想聊聊我的飯局護身法寶大紅柑普，卻又不得不寫幾句茶界熱點小青柑。
不知不覺，可能又要得罪人了吧？
細膩而持久。繁複多變的馥鬱果香，剛好可以將陳年普洱醇而無香的口感加以平衡。宜人的果酸，將茶的甘甜修飾得更富於層次感。不愧是陳年茶加上陳皮，口感結構扎實，醇黏釅甜，又非一般普洱茶可比了。
現在流行的小青柑，雖也是果內填茶，但卻不具備“三陳”的特性。幹茶倒有果香，但茶湯卻味道単薄，氣若遊絲。
兩者相比，高下立判。
的確，我平日飲茶，只喝大紅柑而拒絕小青柑。
一方面，二者口感殊異。更為主要的是，青柑與紅柑功效天差地別。
日常教學中，很多同學都會問我茶與健康的話題。什麼體質喝什麼茶？什麼季節喝什麼茶？什麼病症喝什麼茶？
我總勸大家，喝茶時心態大可放鬆。
茶有藥性，但不可當藥去看待。
所以我們喝茶得去茶店選，而不能去藥店買。
茶性溫和，既不可能馬上治病，也不可能快速致病。
柑普茶，則更具備藥效。為何？因為橘皮自古便被醫家關注，是一味地地道道的藥材。《神農本草經》中記載：
“橘柚味辛，溫。主治胸中瘕熱逆氣，利水穀。久服去臭，下氣通神。一名橘皮。生南山川穀。”
先人起初對於橘皮的認識較淺，只是說出其具有藥效，但青紅柑沒有加以區分。不管是青柑還是紅柑，兩者皆是藥材。都稱橘皮。
《神農本草經》，使中國人知道了它的藥用價值。
由於用藥的發展，橘皮出現了黃橘皮（陳皮）、青橘皮（青皮）之別。陳嘉謨《本草蒙筌》記載：
“青皮，陳皮一種...... 因其遲收早收，特分老嫩而立名也。”
理論上，青柑與紅柑屬於一個樹種。這有點像白毫銀針和白牡丹、壽眉之間的區別。
根據老嫩程度，有了不同的命名。
不光名稱不同，二者的功效上也有很大差別。這裡面涉及到中醫藥理學知識，我不敢妄言。湊巧我的學生張楚楚，為北京中醫藥大學中醫專業碩士研究生。請她幫忙收集中醫文獻，梳理清楚青柑與紅柑之別。
小青柑雖為晚近出現之品種，但我國中醫對於青柑的利用卻由來已久。據《本草經疏》記載：
“青皮，性最酷烈，削堅破滯是其所長，然誤服之，立損人正氣，為害不淺。凡欲施用，必與人參、術、芍藥等補脾藥同用，庶免遺患，必不可單行也。”
由此看見，青皮確是一味藥材。換言之，以青皮為原料的小青柑，也一定具有藥效。作為一味藥材，青皮有著自己獨特的藥性。要喝小青柑，一定要瞭解清楚藥效後再飲。
據文獻記載，青柑性最酷烈、削堅破滯。在中醫臨床應用中，小青柑的原料青皮具疏肝破氣，消積化滯之功，用於胸脅脹痛，疝氣， 乳核，乳癰，食積腹痛等症。經典名方如木香順氣散、青皮丸、枳殼青皮飲和大應丸中均有青皮。
由此可見，小青柑看起來很可愛，實則其中暗含著一劑猛藥。
大紅柑普所用的陳皮，有理氣健脾，燥濕化痰之功，用於胸脘脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多等症。經典名方如二陳湯、蘇子降氣湯、六君子湯、溫膽湯、平胃散等均以陳皮為主藥。
青皮與陳皮不能同日而語，小青柑與大紅柑絕不能混為一談。
很多茶商冒用文獻，混淆人們視聽，將陳皮與青皮的效果混為一談。他們把青皮、陳皮所有的藥效一股腦都歸於小青柑名下，這顯然有誇大宣傳、混淆視聽的嫌疑。但只要翻閱中醫文獻，就會發現二者差別不言而喻。
若真是說溫味健脾，強胃消食，燥濕化痰，那還得是飲大紅柑普才行。再加之陳皮性溫和，老少皆宜，適應人群更為廣泛。小青柑偶爾為之無傷大雅，但若把中藥“青皮”當口糧，我想就是大夫也不能答應吧？
喝茶，雖是隨心，但不可馬虎。也要講求科學的態度，總不能因為喝茶傷及了身體。
本是想聊聊我的飯局護身法寶大紅柑普，卻又不得不寫幾句茶界熱點小青柑。
不知不覺，可能又要得罪人了吧？