餄絡面， 對於不少人來講， 或許河南一下子能夠讀出它的名字， 這道獨特的麵食叫（he luo）是用一種特殊的餄絡床子將麵團壓制而成的， 這種細長圓柱狀的麵條因為鮮香筋道成為不少人的最愛， 撈一碗之後， 潑上羊肉湯再搭配一些羊油辣椒， 吃起來很是過癮， 也有的地方稱之為羊肉餄絡面。
正宗的餄絡面是純手工壓制的， 圖為用於製作餄絡面的餄絡床子。
圖為人們在家自製餄絡面。
由於製作過程全靠手工， 有些人由於怕繁瑣而採用機器壓制， 但是口感明顯不如這種手工壓制的好。 圖為人們在家自製餄絡面。
圖為人們在家自製餄絡面。
圖為用於壓制餄絡的餄絡床子。