離核桃真正成熟還有一個多月， 但是在西安東郊一水果批發市場， 大量的新鮮核桃已經上市了， 這是因為西安人喜歡吃新鮮的剝皮核桃。 核桃哪里都有， 但是全國這么熱衷于吃新鮮剝皮核桃的只有西安和成都兩座城市。 由于鮮核桃的上市周期比較短， 只有將近一個月的時間。 賣核桃的攤主他們都是晚上雇人剝綠皮， 早上自己將里面是空殼沒有果實的核桃挑出來， 之后再將核桃擦干凈。
據一位多年從事核桃生意的攤主講， 核桃的地頭收購價在兩塊五到三塊錢之間， 加上運輸費， 雇人剝青皮每斤一塊錢的人工費以及攤位費還有核桃的損耗，
賣青皮核桃是一件辛苦活， 因為這個季節的氣溫很高， 天氣熱。 雇人剝完皮之后， 老板都要自己動手將核桃擦干凈， 挑好再出售。
成品的鮮核桃是不允許有青皮存在的， 否則顧客拿到核桃以后很容易將手染黑。 一個成品的鮮核桃剝出來之前要經過四道工序。
最后一道工序則是邊夾核桃邊賣， 這也是為了保證核桃的新鮮， 容易剝核桃仁上面的皮。
攤主說， 每年從手變的黑不黑就知道掙錢的多少了。