關於魯菜
我們來逛一逛齊魯大地各地美食之
濟南篇！
九轉大腸
九轉大腸是山東著名的菜肴之一。 將豬大腸經水焯後油炸， 再灌入十多種作料， 用微火爆制而成。 成菜後， 色澤紅潤， 通體半透明， 柔韌異常， 層層相疊又層層相分。 吃起來質地軟嫩， 兼有酸、甜、香、辣、鹹五味， 肥而不膩， 鮮香味美， 久食不厭。
相傳， 九轉大腸是清朝光緒初年， 濟南九華樓酒店創制的菜品。 開始名為紅燒大腸， 因酒店掌櫃好“九”字， 饕餮客們又大贊其像“九轉仙丹”一般精細入味， 故“九轉大腸”就傳了下來。 從此“九轉大腸”一菜便馳名全省。
黃家烤肉
黃家烤肉是山東傳統風味名吃， 發源于章丘繡惠鎮。 起源于明末清初， 由黃氏家族創制， 距今已有300多年歷史。 黃家烤肉整豬烤制， 以其皮黃酥脆、外焦裡嫩、肥而不膩、久放長存聞名於世。
濟南酥鍋
酥鍋是山東傳統名吃， 製作工藝相當複雜， 其口感也很特別。 正宗製作酥鍋首先需要細緻的選材， 一般要放幾十種材料。
主料有白菜、藕、海帶、凍豆腐、排骨、豬蹄、雞、魚、肉等， 調料有醋、糖、黃酒、醬油、蔥、薑、鹽等。 酥鍋材料的擺放也相當講究， 一般用白菜鋪鍋底， 肉類、海帶、藕等放在中間， 蓋鍋前最上面再覆蓋豆腐及白菜。
制做時先用急火燒開， 後用文火燒至骨刺酥爛為止， 整個過程大概需要10個小時左右的時間。 酥鍋離火涼透後，
油旋
油旋是濟南獨具特色的名優風味小吃， 外皮酥脆， 內瓤柔嫩， 蔥香透鼻， 因其形似螺旋， 表面油潤呈金黃色， 故名油旋。
濟南人吃油旋多是趁熱吃， 配濟南名喝“甜沫”， 可謂物美價廉， 妙不可言。 舜耕山莊製作的油旋、甜沫更是選料精緻、製作精美， 成為眾多小吃中的精品， 也是中外賓客品嘗濟南美食的首選。
炒裡脊絲
炒裡脊絲， 用的是魯菜中的滑炒技法， 將裡脊切成絲後掛上雞蛋清、濕澱粉， 用濕熱油滑熟， 放入漏勺， 另起鍋放少許底油， 投入薑蔥絲滄鍋， 待快熟時， 放入料酒、滑好的肉絲， 放入用鮮湯、鹽、味精兌好的清汁烹炒， 放入香菜梗、香油， 出勺即可。 炒裡脊絲色澤潔白， 口味鹹鮮，
玫瑰梨丸子
玫瑰梨丸子是山東濟南平陰縣的漢族傳統名吃之一， 玫瑰梨丸子採用當地的大青梨為主要原料， 以平陰特產的玫魂花製成的糖餡作輔料， 加上青紅絲、核桃仁、芝麻、白糖精製而成， 味道純正， 香甜可口， 備受食者讚譽。
經常食用有提氣益神、止咳化痰、清肺解熱之功效。
甜沫
“甜沫”是濟南的特色小吃， 就像西安的羊肉泡饃一樣。 甜沫還有“添麼”、“田沫”一說， 在濟南話裡， “麼”就是什麼的意思， 也就是往說粥裡添多樣東西。
甜沫實際上並不甜， 倒是鹹的， 是一種典型的鹹粥， 用小米麵或玉米麵加上油鹽熬的， 裡面還放了花生、豇豆、粉絲、菠菜葉、豆腐絲、海帶等， 有些“鹹味八寶粥”的意思。
相傳明末清初，
時有一外地來濟趕考的落難書生， 也來此求得此粥， 食之甜美無比， 心想“甜沫”果不虛傳。 後來書生考取功名做了官後， 又專程來濟再喝甜沫時， 已無昔日感覺， 問其因， 老闆答稱實是“田沫”， 田姓之粥的意思。 官員恍悟， 當初只聽音而未辨字跡之誤所致， 於是題寫“甜沫”匾額， 並吟詩一首：“錯把田沫作沫甜， 只因當初曆顛連；閱盡人世滄桑味， 苦辣之後總是甜。 ”從此這種帶鹹味的粥便叫“甜沫”了。