糖醋排骨做的好不好主要看最后这一分钟，这样都做不好就不要抱怨了！

作為糖醋味菜品中最具代表的一道菜， 糖醋排骨可是征服了不知道多少人的味蕾。 酸甜可口， 養肝益肌， 還有生津潤肺、止咳等好處。 而且在各大菜系中均有收錄的這道名菜， 在長時間的發展演變中， 更是借鑒各大菜系的精華烹飪手法， 所以雖然各地做法不一， 但是其中的大體是不變的。 但是你知道么？要做好這道名菜最主要看的還是做菜的最后這一分鐘。

做菜最先要做的， 就是準備好材料了， 食用油、五香料酒、白醋、醬油、冰糖、八角...這些一樣都不能少， 當然最重要的還是挑選一塊最合適的排骨。

我們首先拋開腔骨和大排， 選用肋條骨外包裹著一圈肉的一字排骨， 這塊排骨做起來也較為省事， 而且口感上佳， 還不塞牙， 可以說是糖醋排骨首選了。

然后就是開始烹飪了， 先用開水把排骨放進去燙一下， 焯去血水， 燙到變成白色即可撈出瀝干。 然后再鍋里熱少許油把排骨下鍋翻炒至出現淡淡地金黃色， 然后放料酒、醬油、八角、冰糖和醋就可以加水了， 加足量的開水一直到沒過食材然后換小火燜煮半小時左右， 到鍋里的水下到食材的一半高度一下時就可以大火收汁翻炒， 這時稍微下點鹽翻炒兩三分鐘即可出鍋。

這道菜要做到最好吃其實主要就是看最后這一步， 大火收汁， 這一步對掌握火候有一定的要求，

必須要等最后把汁收干才好， 否則會影響成品的味道。 但是如果掌握不好火候則很容易燒焦， 最好的方法就是看著鍋里最后的湯汁像炒糖時一樣冒泡， 然后拿鏟子動一下排骨能看到湯汁完全附在排骨上就可以起鍋裝盤了。