餃子人人都愛吃， 但是不知道你們發現了沒有， 在煮水餃的時候無論是自己做的還是外面買的速凍餃子， 開大火很快就就會把皮給煮破了， 等到成道碗里的時候， 直接”露餡“成了餃子皮和肉湯了。 所以， 到底要怎么做才能防止它露餡呢?
民間大招“下鍋冷水滾三滾”， 意思就是說等到水燒開了， 然后下餃子， 之所以“三滾”， 意思就是水每開一次開往鍋里添一次水， 每次一小碗水， 一共放三次。
這到底是為什么呢？難道放了就不露餡嗎， 結果據有經驗的高手說， 還真是這樣。
因為餃子皮主要是淀粉成分， 受熱皮的表面的少量干淀粉和表面淀粉成分很快就會散開”，
而加水主要目的是為了讓水餃更容易熟透。
因為水餃大多是從冷凍庫拿出來， 沒那么容易熟， 加冷水的作用是要使水的溫度降低， 才不會因為一直處于沸騰導致“皮熟了、餡卻不熟”的狀態， 為了避免皮煮得太軟爛、內餡卻還是生的。
所以才會有民間流傳很廣的"冷水滾三滾"要而且這種方法還能維持煮出來的水餃皮更好吃了呢。